韓城作為千年古城，有很多特色美食。其中，羊肉泡饃便是備受贊譽的百年美食，不但美味絕倫，更承載著豐富的文化底蘊和匠心傳承。
蘇東坡先生有詩“秦烹唯羊羹，隴饌有熊臘”贊美羊肉，陜西人愛吃羊肉，身處關中平原的韓城圍繞羊肉衍生了羊肉泡饃、羊肉胡卜、羊肉饸饹等一系列美食，這些穿越古今的味道已流傳千年，歷經(jīng)歲月變遷，深入人心。
韓城的羊肉泡饃，從選羊到制作形成了一套獨具特色的標準和制作流程。必須是大山里或者黃河灘放養(yǎng)的山羊，吃過深山和溝崖的百草，喝過山泉和母親河的水，肉質(zhì)緊實鮮嫩。那是祖祖輩輩吃慣了的味道，換了飼料羊，立馬就能吃出不一樣的味道。
韓城的羊肉湯主打原汁原味，采用最原始的烹飪手法，只用清水煮，嚴格把控火候和時間，用心熬煮出鮮美無比的肉湯。為保持羊肉的鮮美和羊湯的醇厚，不加咸鹽、蔥姜、花椒等佐料，會傷了湯的味道，卻能香飄十里、攝人心魄。走進大大小小的羊肉館，在操作間總有一口大鍋，鍋里熱氣騰騰，翻滾著的雪白的濃湯，那是羊肉羊骨頭慢熬了一晚上的湯，色澤乳白、湯質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富、不膻不腥。
羊肉分肥瘦、純瘦，加羊血、羊雜等，配羊肉湯的有特制的燒餅、杠子饃曬制的干饃片、玉米面饃，供客人不同需求。先喝一口清湯，唇齒間是鮮香，然后放鹽、加幾勺羊油辣子攪開，白湯頓時色香氤氳，一碗紅油飄香的羊肉讓人垂涎欲滴。吃肉喝湯，大快朵頤，嚼著軟爛醇香的羊肉，就著蒜，濃醇的美味便直抵味蕾深處，幸福感溢遍全身。再把燒餅掰成小塊放入湯里，瞬間吸飽湯汁，咬一口酥脆又不失勁道，滿嘴留香。肉湯下肚，身心溫暖、酣暢淋漓，讓人欲罷不能。
韓城的羊肉烹飪手法簡單至極，突出了清燉，遵循了最美味的美食只需要最簡單的食材的道理。沒有花椒、大料、雞精的加持，卻熬出了味道鮮到極致的羊肉和濃湯，保留了羊肉的鮮香，突出了原湯的滋補功效。源自司馬故里的羊湯，始終保持著醇厚的味道，就像淳樸的韓城人一樣。
□王熙堯
責任編輯：白子璐
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