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　　◎王靜
　　北方的餃子，南方的湯圓，新疆的烤肉，大連的海鮮，中華美食千千萬(wàn)，我最愛(ài)咥咱禮泉烙面肉湯香，臊子爨，雪白的烙面細(xì)如線，滾湯澆，味道鮮，面條像蓮花轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)圈圈，吹不透的辣子油，未動(dòng)筷子就冒汗……十三狼一首《禮泉烙面》唱得酣暢淋漓，唱到禮泉人心里去了，唱響了大街小巷，唱香了三秦大地。
　　烙面是禮泉獨(dú)創(chuàng)的美食，口味獨(dú)特，在關(guān)中這塊“民以面為天”的土地上很受歡迎。
　　其食用方法簡(jiǎn)單方便。備好的肉湯或骨湯燒滾，五香大料、油鹽醬醋等調(diào)味料巧妙搭配，再加入自家特制的油潑辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一鍋色澤艷紅、香辣誘人的烙面紅湯。食用時(shí)一手端碗，另一手捏一小撮烙面放入碗內(nèi)，灑上切碎的韭菜、香菜、蒜苗、蔥，滾湯一澆，細(xì)如線的雪白面絲就在湯里伸著展，在箸尖打著轉(zhuǎn)，在肚腹里香得諂活，香得爨!
　　好的烙面制作時(shí)需一絲不茍，層層把關(guān)。
　　“和面”，農(nóng)家小麥磨制的面粉飄著自然的麥香，也最筋道，置一大瓷缸中，邊加水，邊攪動(dòng)，先成絮狀，再成團(tuán)，繼續(xù)加水，順著一個(gè)方向不斷攪動(dòng)面與水，直到水加足了，行家子挑起面糊，即知濃淡。
　　再“攤面”，一張圓形厚鐵板，四個(gè)鐵腿撐起，這個(gè)工具稱“鏊”，加柴火，燒熱，倒上面糊，動(dòng)作麻利的村婦往往是，鏊一聲“嘶啦”，騰起一股熱氣，手腕一轉(zhuǎn)，已抹好一張。火候的把握最為重要，不能焦，亦不能夾生，保持面的雪白，失去九成水分熟到透徹，翻轉(zhuǎn)幾回，提起，摞上案板。
　　壓面，攤好的烙面疊起一摞，白布蓋好，取大石壓一晚。
　　切面，逐張折疊成條，然后逐條橫切為細(xì)絲，整齊碼放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中陰涼處保存。
　　成品烙面遂可每日取食，能供全家食用許多時(shí)日，少則將近十天，多則半月有余，因此烙面和合陽(yáng)的踅面一樣，被戲稱為中國(guó)古代的方便面。
　　加了水的面有了水的柔，經(jīng)過(guò)火的燒烙，脫了水分，又筋道彈滑。中國(guó)人講究陰陽(yáng)合諧，在這水與火，澆與烙的過(guò)程中可見(jiàn)一斑。
　　禮泉泔河以北家家善攤烙面，尤以建陵烙面為佳，“磨張烙面”、“圍墻烙面”早已走出山進(jìn)了縣城，大有占據(jù)咸陽(yáng)市場(chǎng)，走向全國(guó)之勢(shì)。
　　各處農(nóng)家樂(lè)烙面澆湯最常見(jiàn)，飯時(shí)，湯燒開后鍋底續(xù)一根硬柴火，使湯一直保持小滾。客人招呼一聲，澆一碗，面少湯多，隨即上桌。
　　遇到熱湯，烙面空隙開張，湯的五香美味迅速浸入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，熱氣蒸騰，美味濃烈。一碗面以三、四筷子撈完為宜，萬(wàn)不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄。耽擱久了，韌勁兒漸失，脹軟難吃，口感全無(wú)啊!
　　正因?yàn)槿绱耍�禮泉人吃起烙面來(lái)顯得飯量特別大，動(dòng)輒一、二十碗，黃口小兒也能輕松吃上七、八碗，令外地人聽了驚愕。
　　正是:咥了一碗又一碗，十碗八碗不解饞。