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近期，西安因疫情封城，全市所有小區(qū)施行封閉管控。一位大哥為了吃油潑面，趴在窗戶邊向鄰居借辣椒面的視頻火了。在視頻下方，西安網(wǎng)友樂觀評論：“辣椒面是油潑面的靈魂”“陜西人任何時候都不能缺這口油潑面”……

八百里秦川神采飛揚(yáng)，三千萬老陜怒吼秦腔。咥一碗扯面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。油潑面到底有什么神奇魅力？能讓“老陜們”這樣念念不忘？我想其中緣由，大概只有陜西籍作家王選信所寫的《一碗油潑面》才能說得清、道得明了吧——

秦人喜愛面食，是出了名的。扯面、拉面、臊子面、油潑面、biangbiang面、漿水面、酸湯面、涼皮、攪團(tuán)、麻食，想盡了方法，做完了花樣。我是地道的關(guān)中人，對面食更是情有獨(dú)鐘，一日不吃面食，心里就難受，兩日不吃面食，吃什么都寡味，三日不吃面食，恨不得用頭碰墻。所以從小就在心里排了個食譜：有面條，絕不吃饅頭，有饅頭，絕不吃米飯。可這半個多月以來，和徐州朋友共事，硬是沒吃面食。我都不敢相信，自己是怎么扛過來的。

四年后的今天，又和徐州朋友一起共事，我沒打算吃面食。不吃面食，心里再難受也得忍著。想不到隔壁新來個小老板，領(lǐng)了一幫子當(dāng)?shù)厝烁苫睢Ｃ刻熘形缭陂T前支個老式鐵鍋，做揪面片吃。面食巨大的誘惑，把我心里壓下去沒幾天的饞蟲，又勾出來了。心里發(fā)癢，涎水直流。前天實(shí)在克制不住了，坐出租去十幾里外的甘河鎮(zhèn)買了一斤半面條，準(zhǔn)備做油潑面。

我洗了鍋，燒上水，坐下來剝蔥剝蒜。沒有辣面，只好用鮮紅的辣椒代替，又在蔬菜堆里翻騰了半天，翻出來了幾顆青菜。把蔥蒜辣子切好，只等鍋開。鍋開了，一下子把一多半面丟進(jìn)鍋里。

等不及了，揭開鍋蓋，用笊籬把面撈到老碗里。足足一大碗。面還是有些硬。涎水在嘴里已經(jīng)恣意汪洋了。調(diào)上蔥蒜辣椒，醋醬鹽味精。用小鍋燒油。鍋里的油，騰騰地冒著煙。熱油往佐料上一潑，“呲啦”一聲，一股青煙從碗里升起。隨即一股誘人的香味撲鼻而來。

用筷子翻攪面條的右手，已經(jīng)有些微微發(fā)抖了。挑一筷子先嘗嘗，滿嘴都是香辣的味道。好像幾十年都不曾吃過油潑面了，一下子觸動了我的萬千味蕾，欲罷不能。一撮面進(jìn)了口，緊接著一筷子一筷子往嘴里塞，如豬八戒吃人參果，一碗面囫圇進(jìn)了肚子。

放下碗筷，感到肚子有些脹疼。想想也是，平時在家，最多吃半斤面，今天不知怎么了，一時沒停嘴，竟然吃過了頭。面有些硬，胃肯定受不了，想想中午不能休息了，到外面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)去。

當(dāng)我走過隔壁門前的時候，看見十幾個農(nóng)民工蹲在地上，津津有味地吃著碗里的揪面片，心里就想笑：什么揪面片，哪有我們油潑面香？我好像一個暴發(fā)戶，挺著肚皮，趾高氣揚(yáng)地從她們面前走過。

一碗油潑面，吃得我心里舒坦了好幾天。我暗暗發(fā)誓，等工作結(jié)束回到西安，第一件事，就是找個面館子，咥兩老碗油潑面，好好解解饞。（本文節(jié)選自《一碗油潑面》）