2016年11月,我算是用影像記錄賈平凹吃泡饃的人。那年,他64歲。
11月18日,我倆相約正午一塊兒去咥泡饃。隨后,各坐車前往。看到這家店的招牌叫“西泰厚泡饃館”,牌匾是由著名書法家吳三大所題。
進入店內(nèi),平凹說,咥泡饃要先洗手,我便跟他而去。
一人倆饦饦饃,放在瓷碗里。開始掰饃,平凹先將一個饃掰成二分之一,又四分之一,再八分之一,那手法是相當(dāng)熟練。
看上去平凹氣色挺好,言談之間他說:“前幾天我剛從深圳回來,那城市,整潔、有序、服務(wù)好。你說西安好?還是深圳好?”
我答:“當(dāng)然深圳好,但西安也好,只要吃住習(xí)慣了,哪兒都好。”
平凹岔開了話題,又談起了吃羊肉泡饃的趣事。掰饃時不光有掰,還有撕、擰、掐、揪、拽等多種手法,掰出來的饃粒要像雀兒舌和蠅子撒。他馬上又解釋:掰出的饃粒要像鳥的舌頭和蒼蠅頭般大小。灶臺煮饃廚師瞅一眼食客掰的饃粒形狀,就知道來者是不是吃泡饃的行家。
大約20分鐘左右,服務(wù)員把涼菜陸續(xù)端上桌來。醬牛肉、熗蓮菜、涼拌西葫蘆絲、胡蘿卜絲和乳瓜,糖蒜、辣子醬、香菜末等擺滿臺面。品嘗中,平凹覺得菜肴做得精致,味道好,就一個詞兒:講究。
他又對我說:“下次我請你吃一回咱西安的蘿卜泡饃,再下一次請你吃一回新出的豆花兒泡饃。”我想,西安還有葫蘆頭泡饃,三鮮泡饃,光泡饃的花樣兒也真夠多。
又過一陣兒,服務(wù)員依次送上給各位煮好的泡饃,一口湯也好,水圍城也罷,干刨(念bao第二聲)也行,每碗正宗的羊肉泡饃,讓食者贊不絕口。傳統(tǒng)的烹飪方法,精細的制作過程,清脆色正的糖蒜,上好鮮紅的辣子醬,綠茵茵的香菜末,每碗都色、味、形俱佳。
吃過香噴噴的羊肉泡饃,平凹滿意地說:“咱今個,在這兒可享受的是國宴般的待遇。”□吳峻
責(zé)任編輯:白子璐
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