羊肉泡饃：國宴般的享受

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2016年11月，我算是用影像記錄賈平凹吃泡饃的人。那年，他64歲。

11月18日，我倆相約正午一塊兒去咥泡饃。隨后，各坐車前往。看到這家店的招牌叫“西泰厚泡饃館”，牌匾是由著名書法家吳三大所題。

進入店內(nèi)，平凹說，咥泡饃要先洗手，我便跟他而去。

一人倆饦饦饃，放在瓷碗里。開始掰饃，平凹先將一個饃掰成二分之一，又四分之一，再八分之一，那手法是相當(dāng)熟練。

看上去平凹氣色挺好，言談之間他說：“前幾天我剛從深圳回來，那城市，整潔、有序、服務(wù)好。你說西安好？還是深圳好？”

我答：“當(dāng)然深圳好，但西安也好，只要吃住習(xí)慣了，哪兒都好。”

平凹岔開了話題，又談起了吃羊肉泡饃的趣事。掰饃時不光有掰，還有撕、擰、掐、揪、拽等多種手法，掰出來的饃粒要像雀兒舌和蠅子撒。他馬上又解釋：掰出的饃粒要像鳥的舌頭和蒼蠅頭般大小。灶臺煮饃廚師瞅一眼食客掰的饃粒形狀，就知道來者是不是吃泡饃的行家。

大約20分鐘左右，服務(wù)員把涼菜陸續(xù)端上桌來。醬牛肉、熗蓮菜、涼拌西葫蘆絲、胡蘿卜絲和乳瓜，糖蒜、辣子醬、香菜末等擺滿臺面。品嘗中，平凹覺得菜肴做得精致，味道好，就一個詞兒：講究。

他又對我說：“下次我請你吃一回咱西安的蘿卜泡饃，再下一次請你吃一回新出的豆花兒泡饃。”我想，西安還有葫蘆頭泡饃，三鮮泡饃，光泡饃的花樣兒也真夠多。

又過一陣兒，服務(wù)員依次送上給各位煮好的泡饃，一口湯也好，水圍城也罷，干刨（念bao第二聲）也行，每碗正宗的羊肉泡饃，讓食者贊不絕口。傳統(tǒng)的烹飪方法，精細的制作過程，清脆色正的糖蒜，上好鮮紅的辣子醬，綠茵茵的香菜末，每碗都色、味、形俱佳。

吃過香噴噴的羊肉泡饃，平凹滿意地說：“咱今個，在這兒可享受的是國宴般的待遇。”□吳峻

責(zé)任編輯：白子璐

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