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曙光潑灑天空，大地漸次明亮。秦巴山脈間的小城陜西漢中，正緩緩醒來。大街小巷，幾乎每隔數(shù)十米就有一家面皮店。蒸籠里升起裊裊霧氣，砧板上刀切面皮哐哐啷啷，勾勒出一幅恬淡的生活圖景。

一天的生活由一碗面皮開啟。在幅員遼闊的漢中盆地，早餐多是面皮和稀飯，包子、油條、面條這些常常只是早餐飲食中的一個補(bǔ)充。其中深受本地人民喜歡的，毫無疑問是漢中面皮。

在沒有走出沙河鎮(zhèn)以前，我以為這面皮是屬于我們沙河鎮(zhèn)的獨特美食；在沒有走出過西鄉(xiāng)縣以前，我又以為這是西鄉(xiāng)縣獨特的美食；而真的離開陜西，我才知道，它是流傳在漢中大地上的美食。

漢中農(nóng)村的風(fēng)俗，一天中最重要的一頓飯莫過于晌午這頓。蒸面皮也一般放在晌午進(jìn)行。蒸面皮之前，人們在石磨上把大米磨成米漿，鍋的半腰處放著鐵架，鐵架上蒙一層紗布，將調(diào)好的米漿倒入，蓋上鍋蓋，大火蒸幾分鐘即可。揭開鍋蓋，提著已經(jīng)磨好的面皮，啪地一聲倒扣在砧板上。這聲音預(yù)示著要不了多久就能吃到面皮了。

吃面皮離不開佐料，干辣椒搗碎，將燒熱起鍋的菜油倒入，嗞啦一響，一碗冒著香味與辣味的油辣子就做好了。講究一些的，還會在油辣子里放入八角等香料。此外，醋、姜和蒜泥，也是吃面皮必需的佐料。

吃面皮以前，還需要一些提前煮好晾涼的豆芽、菠菜作為底子。先上底子，再將切好的面皮放入，然后依次放入鹽巴、蒜泥、油辣子，最后再倒入撒有姜末的醋，稍微攪拌均勻，一碗美味的面皮就做好了。

離開漢中，離開陜西，時常會思念故鄉(xiāng)，思念那里的人和事。每當(dāng)這時，我就去飯店吃一碗漢中面皮。但很多次，端起一碗所謂的漢中面皮，一入口才發(fā)覺并不是那熟悉的味道。

所以每次回漢中，我首先要馬不停蹄地去尋找一家面皮店，吃一碗正宗的漢中面皮。那一碗紅艷艷的油辣子淋過的面皮，足以慰藉我深深的鄉(xiāng)愁。□楊康