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明代佚名繪《補(bǔ)遺雷公炮制便覽》中的胡椒插圖。

張騫“鑿空”西域，鑿?fù)�了一條被德國地理學(xué)家李希霍芬（1833-1905年）稱之為連接?xùn)|方與西方的大道——絲綢之路，這是一條橫貫東西方的國際通道。日本學(xué)者長澤和俊在《絲綢之路史研究》一書中說：“絲綢之路是東西文明的橋梁，出現(xiàn)在絲綢之路各地的文化，依靠商隊(duì)傳播至東西各地，同時(shí)又接受著各種不同的文化。促進(jìn)了各地的文明。絲綢之路所以受到眾多人們的注意，主要是因?yàn)樗�是東西文化交流的動(dòng)脈。”

絲綢之路的開辟，使地中海岸到中國海岸這一古典地帶，各民族之間從物質(zhì)的生產(chǎn)、生活，到精神的禮尚習(xí)俗，不斷相互交流，相互補(bǔ)充，共同發(fā)展，千百年之盛衰興替，蔚成古典世界文化歷史之燦爛輝煌。

絲綢之路的開辟，中國的絲綢運(yùn)往中亞、西亞乃至歐洲，使絲綢成為最大宗出口的貨物，除絲綢外還有漆器、冶鐵和制作鐵兵器的技術(shù)。《史記·大宛列傳》載：大宛人從“漢使亡卒”學(xué)會(huì)了鑄鐵技術(shù)，安息人也從漢朝輸入鐵產(chǎn)品。那時(shí)也有許多中國的物種傳入西域。李約瑟在《中國科學(xué)技術(shù)史》第一卷中就曾指出：“……當(dāng)然也有從中國傳出去的植物和樹木，品種至少是等量的。柑橘最初大概生長在中國邊境地區(qū)，包括喜馬拉雅山以北的西藏邊境地區(qū)，可是很久以前就被傳到國外。……中國西部山區(qū)花卉品種之多，實(shí)在令人驚奇，那時(shí)已有了現(xiàn)在西方人花園中栽植的那些玫瑰、芍藥、杜鵑花、山茶花、菊花等等了。”

張騫出使西域，使中西物流暢通，于是中亞傳入的食料品類繁多，如瓜果蔬菜類以葡萄、苜蓿、石榴尤為著名，葡萄、苜蓿是大宛的特產(chǎn)，葡萄譯自伊蘭語，漢代文獻(xiàn)稱“蒲陶”或“蒲桃”，漢使帶回栽種長安。苜蓿稱光風(fēng)草或連枝草，李廣利從大宛得葡萄、苜蓿后遍植于漢宮別館，李廣利帶回的天馬以吃苜蓿為主。石榴是張騫從大夏獲得，歸國后移植于中原。那時(shí)從中亞傳入的農(nóng)作物更多，如胡麻、胡桃、胡豆、胡瓜、胡荽、胡蒜等，西晉名士張華的《博物志》最為典型，他把胡桃、大蒜、胡荽托附在張騫名下。胡麻今稱芝麻，陶弘景說原產(chǎn)于大宛，胡桃即今關(guān)中農(nóng)村栽種的核桃，原產(chǎn)于波斯北部，阿富汗東部有野生的，漢武帝時(shí)，上林苑里種有胡桃。至于胡豆（含蠶豆、豌豆），也是從波斯和中亞傳入。胡瓜，原產(chǎn)埃及或西亞，烏孫、大月氏、匈奴也有種植。四世紀(jì)初，石勒時(shí)避諱改名黃瓜。胡蒜即今大蒜，原產(chǎn)于大宛。胡荽即今香菜。

這些引進(jìn)的食料，在漢唐時(shí)代十分珍貴，多為達(dá)官顯貴食用。如胡椒到了唐代價(jià)格昂貴，仍為達(dá)官貴人的專用食材，且作為財(cái)富囤積。唐代宗時(shí)宰相元載結(jié)黨營私，把持朝政，賄賂公行，排斥良臣，生活奢侈。大歷十二年（777年），貪贓受賄事發(fā)，被代宗賜死抄家，查出胡椒900石，可見唐代貴族階層以胡椒做財(cái)富的標(biāo)志，也說明胡椒尚未普及到庶民百姓之家。

胡椒如此，黃瓜亦不例外，黃瓜是張騫從西域引進(jìn)，初稱“胡瓜”，東晉時(shí)更名黃瓜。漢晉時(shí)代，黃瓜是稀罕，能食黃瓜的人寥寥可數(shù)，直到明清時(shí)代仍是初春餐桌上的珍品，價(jià)格極驚人。當(dāng)時(shí)有錢人家才吃得起。李重瑞《北平風(fēng)俗類征·飲食》記載：光緒年間（1875-1908年）京師小黃瓜，“價(jià)昂如米，凡宴貴客者用以示珍也”。《京都竹枝詞》云：“黃瓜初見比人參，小小如簪值數(shù)金。微物不能增壽命，萬錢一食是何心？”

黃瓜，“價(jià)昂如米”“比人參”“萬錢一食”，可見價(jià)格昂貴了。呼延云在《黃瓜曾經(jīng)“萬錢一食”》一文介紹，晚清曾任翰林院編修的著名學(xué)者潘炳年，在北京廣和居宴客，客人是新結(jié)識(shí)的朋友。友人點(diǎn)了一盤黃瓜，吃完之后覺得味道不錯(cuò)，又點(diǎn)了一盤。“更點(diǎn)而再三”，這位友人光顧品嘗美食佳肴，殊不知潘炳年早已是滿臉不平等條約了。待散席結(jié)賬后，拂袖而去，與其絕交。原來“燕京冬春黃瓜，價(jià)絕昂，（一味）值銀五六兩，潘疑友人知之，而故以相窘也！”這個(gè)吃黃瓜事一時(shí)間在京城傳為笑談。今日，隨著農(nóng)業(yè)科技的普及和大棚溫室的推廣，再不會(huì)因食一盤黃瓜與友人反目了。“萬錢一食”也定格成永恒的歷史記憶。

在張騫引進(jìn)的食材中，胡椒、黃瓜以價(jià)格昂貴市肆揚(yáng)名。而蔓菁易于種植，國家大力推廣，普及早，具有群眾性的特征。近些年，市民在節(jié)假日樂于鄉(xiāng)村游，賞田園風(fēng)光，吃農(nóng)家飯，成為新風(fēng)尚。人們吃農(nóng)家飯時(shí)，也常常吃野菜蔓菁。蔓菁學(xué)名蕪菁，別名九英菘，新疆維族叫“恰瑪古”，是羊肉的伴侶。葉、根可鮮食，亦可鹽腌，制干后亦可食用或作飼料。許多人以為蔓菁是土得掉渣的關(guān)中老土，探幽索源，如果需要擺明蔓菁的正宗血統(tǒng)，殊不知它是二千年前國人餐桌上的“外來妹”，原產(chǎn)于中東兩河流域（一說為歐洲）是張騫通西域后引進(jìn)的，據(jù)《后漢書·桓帝紀(jì)》載，永興二年（154年）已廣泛種植，成為救災(zāi)充饑之菜，進(jìn)入尋常百姓的餐桌。唐宋時(shí)代，文人的作品中常有描述，倡導(dǎo)古文運(yùn)動(dòng)之首的韓愈在《感春詩》中有“黃黃蕪菁花”句。蔓菁從葉到根都能吃，是過去關(guān)中人春季度荒時(shí)天賜美食。蔓菁與蘇軾的關(guān)系令人怦然心動(dòng)。蘇軾一生宦海況浮，處處觀察各地烹調(diào)方法，他不僅是才華橫溢的文學(xué)家，而且是一位知味膳食的美食家，著《酒經(jīng)》《黃州寒食詩帖》等飲食名著，還是一位精烹善調(diào)、自己動(dòng)手創(chuàng)制了東坡肉、東坡羹、東坡餅、東坡豆腐、芹芽鳩肉膾等名饌佳肴的烹飪大師。他在《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》詩中寫道：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜膻腥。”

蘇軾在詩中稱以蔓菁與蘆菔作的羹，比那些用膻、腥羊、魚烹制的湯還香得多。撣去歲月的煙塵，可知國人食蔓菁之俗二千多年，真可謂歷史悠久了。

絲綢之路的開辟，中西文化的交流頻繁，貿(mào)易暢通，漢代社會(huì)如日中天。歷史證明，任何社會(huì)的發(fā)展，不能夜郎自大，自我吹噓。只有打破閉關(guān)自守，建立開放包容體系，才能廣開渠道，加速社會(huì)發(fā)展的步伐。□韓養(yǎng)民