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黃河流域種小麥的地方，都有面花。陜西關(guān)中地區(qū)的面花相比于其他省份，有著獨(dú)特的審美取向。這是由當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度與審美趣味所決定的。黃河?xùn)|岸的山西、河南，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)稍顯發(fā)達(dá)，現(xiàn)代化程度略高，面花已經(jīng)失去了傳統(tǒng)意義上的經(jīng)典樣式與原始含義，顯得過于世俗花哨。青海、甘肅一帶黃河西岸省份的面花，卻因?yàn)榻?jīng)濟(jì)欠佳而使得面花的豐富性略顯不夠。只有陜西面花，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)處在半發(fā)展?fàn)顟B(tài)，加之當(dāng)?shù)乇Ｊ爻种氐奈幕�底蘊(yùn)，一方面保留著原始文化的經(jīng)典意象，一方面又昭示著現(xiàn)代氣息。雖然經(jīng)過世事的變化和民俗同質(zhì)化的不斷演進(jìn)，給面花藝術(shù)打上了世俗化和現(xiàn)代化的文化烙印，但我們剝開它的表層，仍能看到它原始文化的發(fā)達(dá)根系。尤其是在農(nóng)耕文化相對(duì)發(fā)達(dá)而現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)育不足、文化相對(duì)閉塞的關(guān)中地區(qū)，面花藝術(shù)以其獨(dú)特的意象讓全國乃至全世界都為之迷戀傾倒。

關(guān)中人的“活命”藝術(shù)

我們這里說的“活命”，并不完全是指吃穿用度的生存維度，并非指溫飽生活，同樣還有情感的釋放、心靈的回歸和靈魂的安放之所在。

吃當(dāng)然是人生的第一要素。關(guān)中屬于渭河沖積平原，這里盛產(chǎn)小麥，面粉也是關(guān)中人主要的生活食材。所以在關(guān)中地區(qū)，面食最為豐富。相較之，饅頭因?yàn)楸銛y帶、易存放而更受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。人們過去出遠(yuǎn)門、下地勞動(dòng)，只要帶幾個(gè)饅頭就不會(huì)挨餓。關(guān)中人把饅頭稱為“饃”，面花就叫“花饃”。一般的饃是平時(shí)自己吃的，花饃則是在歲時(shí)節(jié)令、婚喪嫁娶、滿月壽禮以及走親訪友時(shí)才會(huì)用到。因此，面花便超越了吃食的功能，有了某種象征與隱喻。

這里說的所謂“活命”，是指人們?cè)跐M足了果腹之欲以后，將人生的禮儀與交往都移植到其上，成為一種生命意義的寄存，是情感寄寓的信物。

過節(jié)的時(shí)候自然要用到饃，其種類也是比較豐富的。這里值得一提的是，華州區(qū)的馬蹄饃與韓城市的看忙饃。馬蹄饃，就是形狀像馬蹄狀的饃，是過年時(shí)人們走親戚的必帶物。一般是走親戚拜年時(shí)，客人帶的兩個(gè)饃。如果主人將饃收下，臨走時(shí)給客人退還一個(gè)，就表明兩家還會(huì)繼續(xù)往來。如果不退或者全部退回，就意味著對(duì)方要和你絕交，說明這一年里你有什么事情沒做好，得罪了對(duì)方。客人回到家就得反思，想自己什么事情沒做好，找個(gè)合適的日子上門賠禮道歉，以取得對(duì)方原諒，這樣才能重修舊好，以便再來往。

看忙饃，就是在收麥的時(shí)候，母親最忙的時(shí)日，女兒要回家看母親，回娘家自然要帶饃作為禮物。關(guān)中是產(chǎn)麥區(qū)，過去因?yàn)闄C(jī)械化相對(duì)較差，人在這時(shí)是最忙的。在這個(gè)節(jié)點(diǎn)上，女兒回家看母親，給母親幫忙，是關(guān)中地區(qū)作為周禮發(fā)祥地的充分體現(xiàn)。生為父母，人當(dāng)孝之，在她忙的時(shí)候，女兒定然要回家探望并幫助的。饃則是過去最基本的禮物。

最能體現(xiàn)禮儀文化的面花，都在人生儀節(jié)中。一個(gè)人生下來，滿月要給他蒸一個(gè)囫圇饃，即一個(gè)很大的圈圈將他套住，以期其生命的圓滿與周全。過歲的時(shí)候，外家要給他送燈饃，有的地方也叫繭饃，這中間有化繭成蝶的意思。而這樣的燈饃，一直要送到十二歲他一個(gè)生肖周期過完。民間有“外甥打燈籠——照舊（舅）”的說法，就因此而來。結(jié)婚訂婚自不用說，各地的講究與面花樣式雖不一致，但蒸面花的習(xí)俗是不能少的。這時(shí)蒸得最多的是虎面花和魚面花，有生殖崇拜的意蘊(yùn)在中間。而當(dāng)一個(gè)人活到六十歲，就可以享受壽禮待遇，家人給他蒸一個(gè)很大的糕，以慶祝他人生的成就與長壽。而當(dāng)人去世了，后人們?yōu)榱俗匪计涠鳎�也�?huì)給他蒸各類祭飯，最經(jīng)典的就是花饃。

原始文化的存續(xù)見證

我們今天所看到的關(guān)中面花，仍留存著中國原始社會(huì)的圖騰文化、巫文化、生殖崇拜、祭祀文化的內(nèi)容，并固化成一種禮儀儀式，呈現(xiàn)在各種文化活動(dòng)中。同時(shí)，它也凝聚著中國人的詩性智慧、隱喻象征、裝飾打扮等美學(xué)內(nèi)容，并固化成了一個(gè)文化符號(hào)。從這些生動(dòng)的造型上，既可以看到黃帝部落的父性文化，也可以看到炎帝部落的母性文化。既有母性文化的虎、鳳、兔、荷等生殖崇拜圖騰，也有父性文化的龍、蛇、魚等生殖崇拜圖騰；既有對(duì)祖先、神靈的敬仰，又有對(duì)現(xiàn)時(shí)生命的護(hù)佑。而這些文化內(nèi)涵，又都附著在一個(gè)個(gè)的節(jié)日和生辰壽誕以及婚喪嫁娶之中，附著在一個(gè)個(gè)鮮活的花饃造型上。作為一種中國文化符號(hào)，它一代代傳承了下來。我們也只有從這些民間藝術(shù)中，才能尋找到中國文化的根。所有的民間藝術(shù)，都沿襲著神話的原型，都打上了先民們解釋世界的幻想烙印。這種烙印隨著社會(huì)的世俗化進(jìn)程，已經(jīng)掩藏在了歷史的塵煙之中，讓我們一時(shí)很難看到它的真面目。只有透過層層迷霧，剝繭抽絲，才能看到它的原始意象。

餛飩，在關(guān)中指的是一種花饃，有包餡的，也有不包餡的。當(dāng)?shù)刈畛Ｒ姷臑榛�餛飩與魚餛飩，一般為結(jié)婚、訂婚時(shí)所用。何以用餛飩給一種食品命名，筆者的考察是它與創(chuàng)世神話有關(guān)，與生殖圖騰有關(guān)。鑒于篇幅的關(guān)系這里不能展開討論，但它基本代表了盤古開天辟地的“混沌”傳說以及早期人類對(duì)于虎圖騰與魚的生殖崇拜有關(guān)。

另外，在關(guān)中地區(qū)見得較多的是蛙饃、鳳鳥饃，即以青蛙與鳳鳥為造型的面花。前者當(dāng)然是與女媧造人的傳說有關(guān)，后者則與太陽崇拜有關(guān)。而鳥魚組合面花，是以鳥頭魚身為主要造型的。這種意象在大地灣仰韶彩陶中可以看到，與新石器文化一脈相承。渭河流域，是中華民族的發(fā)祥地之一，其面花的品類，都有許多方面的人類原始文化遺存。

成雙成對(duì)的對(duì)稱之美

除了滿月的囫圇饃與老人過壽的壽糕、祭祀用的大糕以外，關(guān)中面花都是以成雙成對(duì)的形式出現(xiàn)在各種場合。結(jié)婚、訂婚的時(shí)候，給對(duì)方送的花饃是成對(duì)的。女方給男方送一對(duì)老虎，男方給女方送一對(duì)魚。走親戚送的饃一定是雙數(shù)的，如上面我們說華州區(qū)送給親戚的馬蹄饃是兩個(gè)。陜西人有單個(gè)不送人的講究，完全是一種對(duì)稱的儀式感。

對(duì)稱是人們對(duì)形式美的要求，給人以圓滿、勻稱、穩(wěn)重、平衡之感。它也是中國人陰陽觀念的充分體現(xiàn)。天有日月、道分陰陽；左右上下，南北東西；人分男女、年存長幼。中國人對(duì)于對(duì)稱是情有獨(dú)鐘的。可以毫不夸張地說，中式對(duì)稱，不僅僅是一種美學(xué)理念，更是一種精神追求。國人成語中有“好事成雙”一詞，最能表達(dá)國人對(duì)于成雙成對(duì)美好寓意的喜愛。因此，對(duì)稱的美，亦是圓滿吉祥的美。對(duì)外，它代表兩手齊抓；對(duì)內(nèi)，則是長幼有序，兒女雙全的秩序。成雙成對(duì)的關(guān)中面花，是對(duì)傳統(tǒng)美學(xué)的最好詮釋。

有關(guān)關(guān)中面花的美學(xué)意蘊(yùn)，靠這點(diǎn)文字說不清楚。有興趣的同仁，可以去關(guān)中大地走走，親身體驗(yàn)它的美學(xué)意味。□王海珺

雞饃，與遠(yuǎn)古人們對(duì)太陽的崇拜有關(guān)。古代帝王有祭日的傳統(tǒng)，民間藝術(shù)正是對(duì)古代風(fēng)俗作了一個(gè)完美的映現(xiàn)。