跟帖評論自律管理承諾書 不良信息舉報電話：陜工網(wǎng)(029-87344613)作為一名面點師，剛過四十歲的高珊沒有想到今年自己會作為西安飲食的代言人赴成都、北京、香港、韓國等多地推介西安、推廣西安的飲食文化，每每看到賓客們盛贊西安飲食，她禁不住都會涌起自豪感。
唯有踏實肯干、勤學(xué)苦練才能站穩(wěn)腳跟。1996年9月剛從學(xué)校畢業(yè)的高珊進入了德發(fā)長餃子館宴會部當(dāng)了一名服務(wù)員，能在這樣的老字號工作她既興奮又緊張，學(xué)財會專業(yè)的她對服務(wù)工作一竅不通，專業(yè)根本不對口；酒店經(jīng)常接待慕名來就餐的外國、外地游客不少，自然對服務(wù)要求非常高。高珊沒有猶豫和退縮，她虛心向師傅們學(xué)習(xí)，學(xué)擺臺、折花、插花，學(xué)習(xí)服務(wù)接待；為了盡快熟知餃子宴菜單及解說詞，她將英、日、韓、德四種語言的餃子宴菜單及解說詞隨身攜帶，班前班后連午休時間都在加強熟記背誦。經(jīng)過不懈的努力，5年時間，她成長為一名高級服務(wù)師，在崗位上獨擋一面，擔(dān)當(dāng)了很多重要接待任務(wù)。
唯有不斷追求，才能行遠至高。2011年，高珊調(diào)入中心廚房面點班。雖然當(dāng)服務(wù)員時與面點班有所接觸，但是一旦真正干還是感覺隔行如隔山。看著面點師傅們嫻熟的手法，包出一個個栩栩如生的花色餃子，高珊又和自己較上了勁，“既然來了就要學(xué)出個樣”。她先從包制水餃學(xué)起，搟皮是重要一關(guān)，為了盡快掌握搟皮的技巧，上班時，她搶著干，讓師傅們給她指點搟皮的技巧；下班后，她利用休息時間，在面案上繼續(xù)研習(xí)，揣摩搟皮的手法，手搟疼了、腫了，她依然不放棄。功夫不負有心人，她很快也能做到又快又好。她這種鍥而不舍的精神，被酒店國家級面點大師、陜西省非物質(zhì)文化傳承人馬順莉看在眼里，收她為徒弟。高珊始終堅信“勤能補拙”。為了熟練包制手法，她主動承擔(dān)中午值班，利用值班時間爭取多包制，包制不同的餃子品種，不到兩年時間，高珊從一名優(yōu)秀的服務(wù)員，就成為一名出色的面點操作員，成長為企業(yè)骨干，2013年她代表德發(fā)長參加了市財貿(mào)工會組織的職工技能大賽，獲得了優(yōu)勝獎。
唯有真心，方得傳承。師從馬順莉后，高珊更是嚴格要求自己，刻苦學(xué)習(xí)和鉆研餃子技藝，潛心學(xué)習(xí)花色餃子的包制，她把心思放在了鉆研創(chuàng)新上，先后研創(chuàng)出了“冰皮海豚”“糖果酥餃”“冬筍酥”“草莓大福”等系列餃子宴品種，及“葵花向陽”“天鵝酥”等仿生動植物系列餃子宴品種。她十分注重現(xiàn)代人飲食追求綠色、營養(yǎng)、健康和文化的消費新需求，不斷挖掘和提升餃子宴經(jīng)營品種，先后參與研創(chuàng)推出了唐風(fēng)今韻融合的“盛唐餃子宴”和具有陜西關(guān)中民風(fēng)食俗的“關(guān)中風(fēng)情餃子宴”，她還參與企業(yè)蔬菜和面的研發(fā)，共同研究了“紫薯”“枸杞”“墨魚汁”等營養(yǎng)面皮，使德發(fā)長拳頭產(chǎn)品餃子宴得到極大豐富。經(jīng)過多年的磨練，她成為了當(dāng)之無愧的餃子制作大師。
幾年來，高珊多次代表德發(fā)長和西安市參加全國大賽和對外交流活動，2014年6月參加西安旅游青工技能比賽獲三等獎；10月獲第五屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽（西北賽區(qū)）中式面點金獎，并獲全國十佳面點師；11月參加“新華聯(lián)”杯第五屆全國飯店業(yè)職業(yè)全國總決賽獲中式面點師特金獎。2015年6月赴韓國進行技術(shù)交流；10月代表德發(fā)長參加北京電視臺的傳承者節(jié)目。2016年6月至今先后代表西安市赴深圳、四川峨嵋山、成都及香港等地參加旅游推介會。去年5月參加“全國最會包餃子的人”獲西北賽區(qū)第一名。今年3月被西安市蓮湖區(qū)人民政府授予“蓮湖工匠”榮譽稱號。□通訊員 李波
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