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  鬲開創(chuàng)了我國文化史的先河，它對人類文明的創(chuàng)立、發(fā)展、傳承，起到過奠基的作用；為鑄造藝術(shù)、飲食文化、禮儀文化等的產(chǎn)生打下了堅實的基礎(chǔ)；對文字的發(fā)展演化產(chǎn)生了深遠的影響。因此，就文化價值而言，鬲不但是中國文化的早期文明成果，也是中華古文明的瑰寶。鬲推動了人類生活方式的發(fā)展
    一、鬲是人類文明發(fā)展的重要標志之一
    在舊石器時代，人類還處在刀耕火種的時代，生活方式還沒有完全脫離自然狀態(tài)。到了新石器時代，他們的生活狀態(tài)有了很大的改觀，一個最重要的標志就是陶器的出現(xiàn)，尤其是鬲的出現(xiàn)改變了人們的生活和生存狀態(tài)。鬲等陶器的發(fā)明，是人類文明發(fā)展的重要標志，是人類第一次利用天然物，按照自己的意志，創(chuàng)造出來的一種嶄新的東西。鬲的最重要的意義在于它使人類可以將谷物作為自己日常的固定食品，也就可以定居在一個地方以種植谷物來維持自己的生存和繁衍。
    新石器時代早期，人們對鬲等陶器的制作還只是剛剛開始，鬲和它所衍生出的炊具的功能還沒有充分被人們利用，因此，人們還沒有把谷類作為自己最主要的食物，定居的農(nóng)耕文化也就只是剛剛開始。后來，隨著制陶工藝的不斷發(fā)展，紅銅的發(fā)現(xiàn)并使用，以及人們對炊具的充分利用，谷物已經(jīng)越來越成為人們必不可少的主食，因此，定居的農(nóng)耕文化方式就正式成為人們的主要生活方式。
    二、人類生活方式隨鬲而變鬲等陶器的出現(xiàn)對人類生活方式的改變主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
    首先，鬲等陶器工具的制造是人類制造工具的一次大飛躍。新石器時代是以制造斧、錛、鋤、耜、刀等為重要標志，鬲的出現(xiàn)把人類制造工具的水平提高到了一個新的高度，從制造簡單的生產(chǎn)工具發(fā)展到制造生活飲食工具，使人類告別了茹毛飲血的時代，實現(xiàn)了一個重要跨越。
    其次，鬲在改變?nèi)藗兊娘嬍辰Y(jié)構(gòu)方面發(fā)揮了重要的作用。谷物開始成為人們的主要食物，人們對其他食物的烹制方法也有了全新的變化，由鬲演變而來的其它炊具更是豐富了人們的飲食文化。鬲是主要用來煮飯和燒水的，它煮的食物主要是粟和黍，因此，粟和黍成為人們的主要食物以后，鬲等陶器也就成為人們的主要生活用具。
    再者，鬲等陶器的制造工藝的不斷發(fā)展大大地促進了人類的制造技術(shù)和工藝美術(shù)的發(fā)展。制陶是一種專門技術(shù)，一般選用粘土，經(jīng)過成型、入窯火燒而成。在陶器的不斷發(fā)展過程中，人們不斷賦予它新的內(nèi)涵，鬲等陶器不但造型各異，顏色也不同。商代以后，制陶工藝技術(shù)被廣泛應(yīng)用于瓷器的制作，推動了瓷器制造的發(fā)展，使其成為中國工藝美術(shù)中的重要門類。
    第四，隨著陶制的鬲逐漸演變成為記錄歷史和祭祀的主要載體，鬲又成為一個重要的文化象征。鬲在古代先人生活中出現(xiàn)至消失，大約共存了二、三千年時間，但鬲對人類生活方式的推動卻是不容忽視的。
    鬲對飲食文化的貢獻一、從粥談起——鬲與飲食文化
    新石器時代，我國進入農(nóng)耕社會，人們的飲食開始以谷物為主，商代遺址出土的甲骨文中就記載了禾、麥、黍、稷、稻等農(nóng)作物。谷物的出現(xiàn)以及人類農(nóng)耕文明的發(fā)展、鬲等陶器的出現(xiàn)，使粥這一古老的食物的產(chǎn)生成為可能。另一方面，從漢字“粥”的字形及字義也能看出“粥”與鬲的緊密聯(lián)系。“粥”在《說文解字》中本作“”，兩邊的“弓”是鬲在烹煮谷米時冒出的蒸氣，就像米置于鬲中烹煮之狀，這也是粥的本意解釋。按《說文解字》中粥的字形來看，用鬲烹煮谷物才稱其為“粥”，也說明古人發(fā)明了鬲以后才發(fā)明了粥這種食物，這也是粥的起源。正因如此，鬲與中國飲食文化有著千絲萬縷的聯(lián)系。而沒有烹飪谷物的器物也就沒有粥的出現(xiàn)，鬲正是這種煮粥的器物。依此來看粥是因為有鬲而發(fā)明的食物。
    中國飲食文化成形于周秦時期，那時農(nóng)耕文明已相當盛行，人們以谷物和蔬菜為主食。隨著飲食的豐富，鬲不再僅是煮粥的炊具，已經(jīng)逐漸演變?yōu)橹笾唷⑹⒅嗉娑�用之的器具。�?jù)《說文解字》說，鬲的容量是五斛，而一斛是一斗二升。實際上商周時期的鬲有大有小，小者容量僅夠一人飲食一頓，有人據(jù)此推測說，當時可能是分餐制，即一人一鬲而食。后來，人們也用鬲作祭祀的禮器，用作盛祭品。鬲的精良與否及容量的大小取決于其使用場合和使用者的社會地位。
    可以說，粥是因鬲而生的食品，它在源遠流長的中國飲食文化中的主要地位也是因鬲而有的。大音希聲，大象無形，在我們今天享受著千古美味——粥的時候，不應(yīng)忘記它是源于一個古老的炊具——鬲，以及由此而形成的鬲文化。
    二、鬲與蒸的關(guān)系蒸是華夏飲食文化的一大特色，蒸的起源和鬲有何關(guān)系呢？在央視《天工開物》中，清華大學(xué)古文獻研究所戴吾三研究員指出，鬲的出現(xiàn)和使用為產(chǎn)生蒸這種烹飪方法奠定了基礎(chǔ)。
    在新石器時代，人們在使用鬲等炊具煮食物時，發(fā)現(xiàn)水沸騰后，產(chǎn)生的蒸氣溫度很高，于是古人想象是否能利用蒸氣的高溫來使谷物和肉類變熟。由此，古人們開始在鬲的上面加放器物來聚集蒸氣，通過長期生活實踐，終于發(fā)明了箅子。起初是在鬲的腹部加放箅子，然后在鬲的上部加上蓋子來蒸食物。但是這種方式又對煮燉食物造成不便。后來，智慧的古人干脆將鬲和甑組合使用，發(fā)明了甗，下面可以煮燉食物，上部可以同時將食物蒸熟。于是，蒸這種烹飪方式開始推廣和盛行。在譙周的《古史考》記載：“黃帝時有釜甑，飲食之首始備”，“黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥”。
    現(xiàn)在，鬲雖然退出了我們的生活，但蒸卻一直沿傳下來，成為我們生活中最重要的烹飪方式之一。
    三、鬲促進了烹飪方式的變革中國人把做飯稱為“烹飪”，毫不夸張地說，有多少個家庭就有多少位“烹飪師”。什么叫做“烹”，一般認為“烹”是指烹調(diào)方法，但它的本義是“煮”。煮菜、煮飯、煮茶、煮酒都是烹。
    烹飪是隨著人類生產(chǎn)方式的不斷發(fā)展而演變的，由《詩經(jīng)》及其他古籍所見，中國古代的烹飪方法，主要以置于明火烤炙為主。由最初的“鉆燧取火”到一萬多年前我國陶器的出現(xiàn)，古代中國才進入了烹飪時代。這一時代的主要烹飪工具就是由陶鬲以及由它演變而來的甗、甑、釜等炊具，這些為烹飪方式的發(fā)展與變革提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
    正是人們發(fā)明了鬲這種古老的炊具，進而使人類的烹飪方式隨著炊具的不斷變化，而日益豐富多彩。熬、煨、煲、涮等烹飪方法正是因為鬲以及由鬲演變的炊具演變而來的，從而使中國原始烹飪的發(fā)展到了最高階段。
    四、鬲催生了炊具發(fā)展炊具是飲食烹調(diào)的生產(chǎn)工具，不同性質(zhì)炊具的產(chǎn)生和變化，決定著不同的烹調(diào)辦法，烹調(diào)的菜肴風味也不同。從炊具的角度，烹調(diào)的發(fā)展大致經(jīng)歷了無炊具烹、石烹、陶烹、銅烹、鐵烹等階段。
    鬲作為新石器時代出現(xiàn)的華夏民族最基本的炊具，可以說，中華民族的飲食文化是從鬲開始的，鬲不但開始了我們的飲食文化，而且衍生了許多其他炊具，如灶、鼎、甑、甗、釜、鬶、斝等，使我們的飲食文化不斷地豐富。盡管以后不同的時代、不同的人們使用的炊具從材料、做工和形狀等方面都可能大不相同，但是，炊具的功能卻基本沒有變化。
    我國的傳統(tǒng)食具文化是同陶文化密不可分的，它體現(xiàn)并在很大程度上代表了我國的陶文化，它影響并伴隨陶文化的發(fā)展而發(fā)展。我們的祖先最先廣泛使用的陶食具就是鬲，從這個意義上來說，我們可以將食具文化理解為功能性的陶文化，相應(yīng)地，最初以鬲為代表的陶文化則可理解為本質(zhì)性的食具文化。
    （本文選摘自《鬲與鬲文化》）