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杜康，字仲寧。黃帝時(shí)宰人，即掌膳食品的人，見《文選·魏武帝短歌行》李善注引《王著與杜康絕交書》：“（杜）康字仲寧，或云：黃帝時(shí)宰人，號(hào)酒泉太守。”

據(jù)白水縣舊志記載，其生于今白水縣杜康鎮(zhèn)康家衛(wèi)村，卒葬于生前造酒的杜康溝。杜康善造酒，世人把杜康尊為造酒之始祖。自古及今，人們稱杜康釀酒之處為杜康溝，釀酒用的泉水為杜康泉，釀造的酒為杜康酒。

杜康造酒，在許多歷史典籍中均有記載和描述。《世本·作篇》（先秦時(shí)期成書）記有：“杜康造酒。”《中國(guó)歷史文選》（高等學(xué)校統(tǒng)編教材，周予同主編）對(duì)此句中“杜康”注為：“黃帝時(shí)期人，后來(lái)被奉作酒神。”《說(shuō)文解字》里記載：“杜康做秫酒。”又說(shuō)：“空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也。”晉人張華在《博物志》中云：“杜康善造酒。”北宋朱肱《酒經(jīng)》中云：“儀狄作酒醪，杜康作秫酒。”

關(guān)于杜康是何時(shí)代人，歷史上除黃帝大臣說(shuō)外，還有夏代君主（少康）說(shuō)、周代釀酒圣人說(shuō)、漢代杜康說(shuō)等。但從歷史典籍、考古發(fā)現(xiàn)以及專家學(xué)者研究情況看，應(yīng)該不晚于夏商時(shí)期。

明萬(wàn)歷《白水縣志》有記載：“杜康，字仲寧。縣康家衛(wèi)人，生卒年月無(wú)考，善造酒。”康家衛(wèi)村位于白水縣城西北七公里處，康家衛(wèi)左側(cè)有一大溝，長(zhǎng)約十公里，最深處近百米，名曰杜康溝。溝底有一泉，水質(zhì)清冽，冬夏不枯不結(jié)冰，名曰杜康泉。泉水涌出地面，沿溝流淌，形成一條小河，名曰杜康河。清乾隆《白水縣志》載：“杜康造酒于杜康溝”“杜康河……自義會(huì)（現(xiàn)白水縣杜康鎮(zhèn)一村名）溝來(lái)……一路清澈無(wú)滓。水底石塊鱗砌，有小石穴，泉水隱隱噴出，至冬不竭”“杜康取此水造酒”“鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。20世紀(jì)70年代初期，考古工作者曾在杜康溝畔杜康造酒遺址處發(fā)現(xiàn)過(guò)類似磚瓦的斷片，經(jīng)研究確定為商、周時(shí)期以前的燒制品。杜康泉東陡崖下，有一直徑五六米大的土冢，即是杜康墓。清順治《白水縣志》載：“康能造酒，墓側(cè)遺槽尚存。豈康歿，即葬于造酒之地也！”現(xiàn)今墓外有矮磚墻護(hù)圍，保護(hù)得相當(dāng)完好。

杜康廟在杜康河溝底，杜康泉和杜康墓中間。明萬(wàn)歷年間建。清乾隆《白水縣志》載：“廟是明代知縣毛應(yīng)詩(shī)所建，康熙四十八年（1709年）重修。”廟的原狀是靠崖挖出土窯兩孔，一供杜康泥塑影像，一為和尚居住。廟前有大殿三間，非常壯觀，于1950年拆毀。廟南緊挨杜康墓處，有一戲樓，也早已不存在。杜康像供于土窯之內(nèi)，說(shuō)明杜康當(dāng)年是穴居生活，與當(dāng)時(shí)社會(huì)存在基本吻合。記述杜康造酒的石碑，曾發(fā)現(xiàn)過(guò)五次，一在史官村倉(cāng)頡廟內(nèi)，一在白水舊縣衙大門洞東側(cè)鑲嵌，一在白水史官鄉(xiāng)賀蘇街子，一在白水縣馮雷鎮(zhèn)馮雷村，一在杜康廟遺址內(nèi)。

2020年6月，當(dāng)?shù)卦谛蘅樁趴祻R時(shí)，發(fā)現(xiàn)一窯洞狀古跡，上報(bào)文物部門組織考古專家勘查后，在杜康廟周圍，發(fā)現(xiàn)大量遠(yuǎn)古時(shí)期灰坑、白灰面房址、動(dòng)物骨骼、陶器殘片等，大部分為龍山時(shí)期晚期遺存，距今四千五百多年。一小部分為仰韶時(shí)期文化遺存，年代距今五千五百年以上，此次考古發(fā)現(xiàn)說(shuō)明了在距今五千多年前杜康溝附近就已經(jīng)有了人類活動(dòng)，這對(duì)杜康文化的探索以及中華文化根源的探尋有著重要意義。

據(jù)《白水縣志》記載，杜康生在白水，葬在白水，造酒于白水。在陜西白水縣，關(guān)于杜康的傳說(shuō)和民俗事象相當(dāng)豐富。《中國(guó)全史·酒史》中說(shuō)：“至今，在陜西白水縣還有個(gè)叫康家衛(wèi)的村莊，相傳就是杜康的出生地。在村子的東邊，還留存有杜康墓。村邊有一眼甘泉，四季長(zhǎng)流不息，相傳杜康曾經(jīng)用這泉水釀酒。此外，還有杜康溝、杜康河等傳說(shuō)。每年農(nóng)歷正月二十一，人們趕赴杜康廟，敬獻(xiàn)祭品，演戲娛神。”據(jù)《渭南日?qǐng)?bào)》