跟帖評論自律管理承諾書 不良信息舉報電話：陜工網(029-87344649)武功插酥可真不好找，聽人說，須得到武功老城才行。等到了此地才知道，老城里做插酥的也沒幾家，而且是早餐，午飯后基本就沒了。
武功插酥做得最好的一家在縣城南街口，人稱老段。段家人從事插酥買賣始于何時，已難知曉，據(jù)說民國34年時，武功鎮(zhèn)（武功老縣城）的段氏兩兄弟，繼承了家傳插酥的營生，父親將遺產的兩個核心給了兄弟倆。老大擁有牌匾，老二擁有秘方，弟兄倆精誠合作，經營著插酥店，生意也是紅火興隆。
武功鎮(zhèn)原為絲綢之路上的重要驛站，自古馬匹眾多。因此，插酥也是用馬油來做，但隨著馬匹的逐漸減少，段家的生意也受了影響。于是，老大改行，不再從事插酥生意。老二舍不得丟棄祖先留下來的手藝，為了振興家業(yè)，于是改用豬油試驗，從最初的干硬難嚼，經反復琢磨，他將豬板油研成油泥，再調和以精粉，終于改良了用馬油做插酥的老傳統(tǒng)，在武功鎮(zhèn)上，逐漸形成了自己的口味江湖。
因為武功老城為唐太宗李世民的誕生地，所以當?shù)匕傩找舶言撌撑c他附會相連，編出一段故事來，說“插酥”一名的由來，是因為唐太宗贊其“一插就酥”，并且成為宮廷御食，后來也是作為唐代祭祀乾陵和神祀的供品，后傳至武功民間，至今延存。
后查于網絡，插酥屬于半炸半烙制品，與回民制作牛肉餅很像，鍋底的高溫炮制著表皮，使其硬化爽脆，菜籽油則浸潤著插酥，使其保持潤澤橙黃，做好后，外面金皮包裹，口感極佳。
關于插酥的寫法，在當?shù)夭⒉唤y(tǒng)一，有寫成“馇酥”和“叉酥”的。其實，插酥就是大油餅，與千層餅類似，但卻是燒餅的外形。武功插酥皮脆內酥、油而不膩，是當?shù)匕傩障矏鄣囊豢谠绮兔牢丁！鯊埼鞑?/p>
武功插酥。
責任編輯：白子璐
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