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府谷黃米酸粥是府谷民間特色的飲食，是老祖宗世世代代傳下來的。因?yàn)楦�谷是糜子的原產(chǎn)地，而且是我國西北特有的作物，有關(guān)資料介紹，糜子已有五六千年的歷史。

在府谷，你只要提到酸粥，若有人說“我也喜歡吃”，就算是不相識(shí)的陌生人，大家也會(huì)感到特別親切，瞬間能打成一片，因而有“酸粥老鄉(xiāng)”的說法。酸粥給府谷東部的家鄉(xiāng)人心里刻上了深深的印記。家鄉(xiāng)人無論走到哪里，不經(jīng)意間想起它，就有一種情感迷漫心間，酸粥情結(jié)，其實(shí)是一種思鄉(xiāng)情結(jié)。

在府谷東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)村，幾乎每家每戶的灶臺(tái)上都放著一個(gè)黝黑發(fā)亮的陶瓷罐子，家鄉(xiāng)人稱為“漿米罐子”，里邊放著一些酸米湯，這個(gè)酸米罐子就是用來發(fā)酵糜子的，發(fā)酵后的糜子被婦女們用來做成各種美食：酸米飯、酸粥、酸米涼粉、酸米涼糕以及酸粥。府谷東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)家人對(duì)酸米飯的癡迷甚于重慶人對(duì)小面的熱衷，所以有的人家甚至一日三餐早上酸粥，中午酸撈飯，晚上酸稀粥。吃酸米飯有兩樣好處，一是非常耐渴，早上吃酸粥，在田里干半天的活兒，也不會(huì)覺得渴。炎炎夏日喝一碗特別過癮，也有一句民間俗語這樣說：“漿米罐罐放不壞，酸米湯湯人人愛。”足以見得酸粥的誘人可口。

做酸粥先得備一個(gè)漿米瓷罐，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱酸罐子。漿米的發(fā)酵過程：開水散熱（以不燙手為宜）入罐加入黃米，攪和后加蓋（當(dāng)?shù)厝藶椴僮鞣奖悖�多用一只碗放在罐口上�?dāng)蓋用），然后放置于爐臺(tái)旁或熱炕頭旁，保持一定溫度（20度左右）促使發(fā)酵。夏季二三日，冬季五六日，每日攪和二三次，當(dāng)嘗有梨味時(shí)，即可熬粥。

熬酸粥用鐵鍋為好，鍋中加適量水，煮沸時(shí)將罐中漿酸的米倒入鍋中，待煮沸用勺把清漿舀些入罐，當(dāng)?shù)厝朔Q為“酸頭兒”，用漿米熬煮酸粥，邊煮邊攪，直至糊狀，米爛粥熟。一勺一碗，舀出來，略散熱即可吃，常用蔓菁、酸蘿卜作為佐菜。夏日，也用干替菜（當(dāng)?shù)厝朔Q紅腌菜）做配菜，酸粥更加美味可口。

相傳，李自成起義大軍進(jìn)京路過此地，老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半會(huì)兒吃不完，放的時(shí)間長了就發(fā)了酸，可老百姓舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，意外發(fā)現(xiàn)用這發(fā)酸的米煮粥并不影響食用，反而別有一番滋味。后來，人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢發(fā)現(xiàn)這種酸粥能開胃健脾，護(hù)膚美容，妙不可言。

而今的府谷已被認(rèn)證為“中國黃米之鄉(xiāng)”。隨著高科技的突飛猛進(jìn)，黃米的品種、品牌與日俱增，但黃米酸粥的原汁原味始終如故。有人說，人的胃是有記憶的，一輩子吃慣的東西總也不會(huì)忘記，總會(huì)感覺有滋有味。黃米酸粥就是府谷人舌尖上一種忘不了的記憶。有府谷詩人賈金琳先生作的散曲為證：“新黃米，放酸漿，慢火熬，碗中涼。趕集下地去攔羊，兩碗過肚腸，再來半碗酸米湯，一整天不上火，干活常把時(shí)辰忘”。

府谷黃米酸粥，在距縣城北上四十里清水鎮(zhèn)趙家寨村，以上東北部最為流行。包括清水、黃甫、墻頭、麻鎮(zhèn)、古城、哈鎮(zhèn)、大岔、趙五家灣、大昌汗等地。據(jù)非遺普查，原麻鎮(zhèn)居民王玉梅等人是做黃米酸粥的好手，列為黃米酸粥地方小吃的代表傳承人�！醢胪�