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九品十三花。

淅淅瀝瀝的雨珠，讓古城西安的人們幾乎忘卻了身處三伏天里，但動輒如雨下的汗滴提醒我們夏日的燥熱與潮濕。與幾個同學(xué)和朋友相邀到和平門外一家飯館聚餐，這是以陜西大荔名菜“九品十三花”為店名的一家地方風(fēng)味餐館。

步入店面，廳堂寬闊、明亮簡雅。西側(cè)不同大小的包間都以大荔特色景致來命名，如沙苑人家、洛水乾坤等，體現(xiàn)著大荔的人文風(fēng)韻。

在還沒開席的閑聊中，我竟被同學(xué)及朋友“九品”之“品”的釋義問住了。我腦海中“品”更多的應(yīng)該是品格、種類這般定義，抑或閃現(xiàn)出“芝麻官”一類官位等級，想不到“品”是一種廣口略淺些的器皿或餐具。待回到家中，急忙翻閱《辭海》，有一種解釋“品物流形”出自《易·乾》似乎可以佐證但又似乎牽強(qiáng)。網(wǎng)上查找又有“品指比碗大、比湯盆小的容器，用于盛湯菜”的表述，這也可能是大荔方言獨有的寓意吧。

說起來，我曾有好幾次身臨大荔，但似乎離大荔總還是有那么一點“距離”。“九品十三花”是大荔地方宴席大菜一絕，距今已有600多年歷史。其特點在于融合了四方漢人的素食、胡人的葷食、夷人的海食，用料考究，烹飪技藝精湛，并以宴席目的之不同，結(jié)合婚俗、壽禮、喪俗等民間飲食禮儀文化，積淀升華成為大荔地方名菜。

“九品十三花”起源于大荔朝邑、高明一帶。相傳很久以前，當(dāng)?shù)赜幸晦r(nóng)戶欲為兒子結(jié)婚擺設(shè)筵席，卻又經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，正在發(fā)愁間，有個叫田七巧的嫂子主動請纓，用農(nóng)家種植的多樣蔬菜和養(yǎng)殖的畜禽做出了十三道涼菜和九碗熱菜——“湊”成滿滿一大桌招待賓客，客人吃后嘖嘖稱贊。從此，它便成為當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)拿�菜。隨著歷史的推進(jìn)，人們賦予其更多文化內(nèi)涵，讓這道傳統(tǒng)的經(jīng)典菜品色、香、味俱佳而得以傳承。

“九品十三花”雖是一桌普通的宴席菜品，卻又不那么簡單。菜品中蘊含的文化內(nèi)涵相當(dāng)深厚，值得在酒席間細(xì)細(xì)品味。其中的“九品”代表長長久久，“十三花”則寓意新生活如花兒一樣繽紛斑斕、絢麗多彩。整個宴席分四輪，先上的是茶席，近十個小盤盛放著水果點心，此為開吃前的預(yù)熱；之后才是涼菜、熱菜等，每一道菜都經(jīng)過精心制作，體現(xiàn)出大荔人民的熱情好客。此外，“九品十三花”還寓意著五谷豐登、六畜興旺，期盼來年生活更加美好幸福。

因我們只有六七人，店家推薦了小份的“九品十三花”。雖說小份，依然是按這桌宴席的規(guī)模講究操持，先端上來的是九盤茶點：四盤干果、四盤水果，還有一盤點著朱紅的甜點。品茗閑談并品嘗著果味茶點間，服務(wù)員又端上來十三盤涼菜：四個葷菜、四個海菜、四個素菜，中間擺著干冰的盤子上面放著雕刻的蛋花，給干冰澆水，桌面頓時云霧繚繞，如仙境一般。

隨后端上桌的是熱菜，完整的九道“熱菜”都是大荔的名菜：洪福齊天、柜中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆。我們?nèi)松俸喕�了些，也上了五六道熱菜，有黃河鯉魚、饅頭小酥肉、酸辣肚絲、銀耳粥等，桌上擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。

大荔古稱同州，地處秦、晉、豫黃河金三角，東連山西、河南，西接渭南、西安，素有“三秦通衢”“三輔重鎮(zhèn)”之稱，具有承東啟西的重要區(qū)位優(yōu)勢，是源遠(yuǎn)流長的黃河文明發(fā)祥地之一。“九品十三花”就是勤勞豪邁的大荔人民在飲食文化園地上深耕和追求的成果，因席中湯菜較多也曾被稱作大荔水席。傳說當(dāng)年慈禧太后逃難西奔長安，途經(jīng)同州府品嘗了大荔水席后，感慨盛贊“民間竟有如此美味，同州水席最養(yǎng)人”。

記得小時候在老家長安縣（今西安市長安區(qū)），遇到誰家有喜事大辦酒席，也曾有過“十二件子及十三花”席面的說法。我的印象中“十三花”代表著家鄉(xiāng)宴席的最高水準(zhǔn)，似乎有四道涼菜、四個蒸碗，還有四道熱菜，外加一道生汆丸子湯。這道湯菜必定最后一個上桌，吃完這道湯菜就該“起席”回家去了。

我依稀還記得家鄉(xiāng)“十三花”中四個蒸碗分別是條子肉、塊狀肘子、粉蒸肉或小酥肉，再就是八寶甜飯。小時候偏愛吃墊在肘子塊下面的紅薯，這種薯塊經(jīng)油炸再與大肉一起蒸一個多小時，香甜可口，故而記憶猶新。可能是緊挨著西安城受到新飲食文化的沖擊，抑或是經(jīng)濟(jì)情況逐漸好轉(zhuǎn)，后來家鄉(xiāng)的婚宴增加了雞、魚、蝦等新內(nèi)容。

我們幾位花甲老叟，有緣聚在一起品味大荔名菜“九品十三花”，勾起了我兒時的記憶，更感慨如今幸福生活，愜意而悠然。□鹿文藝