韓城作為千年古城,有很多特色美食。其中,羊肉泡饃便是備受贊譽(yù)的百年美食,不但美味絕倫,更承載著豐富的文化底蘊(yùn)和匠心傳承。
蘇東坡先生有詩“秦烹唯羊羹,隴饌有熊臘”贊美羊肉,陜西人愛吃羊肉,身處關(guān)中平原的韓城圍繞羊肉衍生了羊肉泡饃、羊肉胡卜、羊肉饸饹等一系列美食,這些穿越古今的味道已流傳千年,歷經(jīng)歲月變遷,深入人心。
韓城的羊肉泡饃,從選羊到制作形成了一套獨(dú)具特色的標(biāo)準(zhǔn)和制作流程。必須是大山里或者黃河灘放養(yǎng)的山羊,吃過深山和溝崖的百草,喝過山泉和母親河的水,肉質(zhì)緊實(shí)鮮嫩。那是祖祖輩輩吃慣了的味道,換了飼料羊,立馬就能吃出不一樣的味道。
韓城的羊肉湯主打原汁原味,采用最原始的烹飪手法,只用清水煮,嚴(yán)格把控火候和時(shí)間,用心熬煮出鮮美無比的肉湯。為保持羊肉的鮮美和羊湯的醇厚,不加咸鹽、蔥姜、花椒等佐料,會(huì)傷了湯的味道,卻能香飄十里、攝人心魄。走進(jìn)大大小小的羊肉館,在操作間總有一口大鍋,鍋里熱氣騰騰,翻滾著的雪白的濃湯,那是羊肉羊骨頭慢熬了一晚上的湯,色澤乳白、湯質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富、不膻不腥。
羊肉分肥瘦、純瘦,加羊血、羊雜等,配羊肉湯的有特制的燒餅、杠子饃曬制的干饃片、玉米面饃,供客人不同需求。先喝一口清湯,唇齒間是鮮香,然后放鹽、加幾勺羊油辣子攪開,白湯頓時(shí)色香氤氳,一碗紅油飄香的羊肉讓人垂涎欲滴。吃肉喝湯,大快朵頤,嚼著軟爛醇香的羊肉,就著蒜,濃醇的美味便直抵味蕾深處,幸福感溢遍全身。再把燒餅掰成小塊放入湯里,瞬間吸飽湯汁,咬一口酥脆又不失勁道,滿嘴留香。肉湯下肚,身心溫暖、酣暢淋漓,讓人欲罷不能。
韓城的羊肉烹飪手法簡(jiǎn)單至極,突出了清燉,遵循了最美味的美食只需要最簡(jiǎn)單的食材的道理。沒有花椒、大料、雞精的加持,卻熬出了味道鮮到極致的羊肉和濃湯,保留了羊肉的鮮香,突出了原湯的滋補(bǔ)功效。源自司馬故里的羊湯,始終保持著醇厚的味道,就像淳樸的韓城人一樣。
□王熙堯
責(zé)任編輯:白子璐
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