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今日是二十四節(jié)氣中的“霜降”。霜降是一年中有霜期的開始，唐代白居易詩云：“凄清早霜降，淅瀝微風(fēng)起。中面紅葉開，四隅綠萍委”，明代藍(lán)瑛題畫詩則有“清霜夜來白，古桕葉翻紅。”

契合霜降時(shí)節(jié)最有名的書法札帖，莫過于王羲之《奉橘帖》，而在歷代書畫名跡中，對(duì)于晚秋小景的描繪，宋人觀察尤其細(xì)致入微，筆下景致讓人回味無窮，如南宋的《霜桕山鳥圖》。

霜降食單：江南菱角、桂花糖藕與敦煌蘑菇湯

《月令七十二候集解》中記載：“九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣。”

霜降時(shí)節(jié)，江南食物——荸薺、菱角等已經(jīng)上市。菱角多水間，秋熟多煮食，清代畫家金農(nóng)畫過多次，依次用濃墨、淡墨、白描勾勒四個(gè)菱角。畫面簡(jiǎn)淡而空靈。題：“兩頭纖纖出水新，無浪無風(fēng)少婦津，斜陽如舊，偏不見采菱人。曲江外史小筆并題。”

金農(nóng)繪菱角

江南人對(duì)荸薺的吃法很多，口感清脆，生食、熟食、做菜都可以。桂花做成美食也同樣受人歡迎，例如桂花餅、桂花酒釀、桂花雞頭米……霜降時(shí)要吃的是桂花糖藕，桂花、糯米、蓮藕煮成的美食，口感十分豐富。

桂花糖藕

霜降時(shí)節(jié)的柿子也到了最誘人的時(shí)候，皮肉緊實(shí)而光滑，色澤飽滿而濃烈，一口咬下去，果肉如漿涌，滋味如蜜糖。俗語講，“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”，中國(guó)民間霜降時(shí)節(jié)有“吃紅柿子”、“煲羊頭”、“迎霜兔肉”的習(xí)俗。

霜降時(shí)節(jié)的柿子

在古代敦煌的飲食里，同樣不難從中組合出一份屬于深秋的“霜降食單”供君品嘗。敦煌人食用菌類的記錄可追溯至唐朝。敦煌文獻(xiàn)S.5927va中記載，“麥壹斗，買菌子一斗用”，想必敦煌人早就懂得諸多蘑菇的做法。

“霜降魚蓬勃，鮮味跑大街。”無論是釣魚還是食魚，此時(shí)都是上好的時(shí)機(jī)。在敦煌文獻(xiàn)P.3468《驅(qū)儺詞》中，就已經(jīng)有“谷桿大于牛腰，蔓菁賤于馬齒。人無饑色，食加魚味。有口皆餐蒲萄，歡樂則無人不醉”這樣的描述。雖然略顯夸張，但生活的富足和喜悅的心情想必每個(gè)人都能感同身受了。

制酪酥 莫高窟第23窟 盛唐餅類食物，曾“霸占”古代敦煌人的舌尖，強(qiáng)烈影響他們的飲食結(jié)構(gòu)。

最遲在漢代，餅就已經(jīng)出現(xiàn)在敦煌人的餐桌上。敦煌馬圈灣出土的漢簡(jiǎn)中就有關(guān)于餅的記錄：“膏餅一人直六十”。敦煌文獻(xiàn)中也有大量關(guān)于各種餅的記述，種類多達(dá)二十余種，差不多將所有的餅族成員都囊括其中了。

既然是深秋養(yǎng)生局，飲品自然也要向藥膳方向靠近。敦煌人善釀酒，也善飲酒。酒里自有北方人的熱情和彪悍，但又不是全然的粗獷，其中也有一番講究的微妙。“呵梨勒”（亦寫作“訶梨勒”）原產(chǎn)于波斯，是一味藥材，亦可釀酒。本是藥師佛右手所持之物，《金光明最勝王經(jīng)》中說：“訶梨勒一種，具足有六味；能除一切病，無忌藥中王。”呵梨勒和庵摩勒、毗梨勒一起，可以釀造出極具異國(guó)風(fēng)情的甜酒——三勒漿。

霜降之后，冬日更近一步。除了落木幾何，衣著多少，餐盤里的學(xué)問也是關(guān)注的重心。

霜降讀帖：雖多霜色染，猶見墨痕濃

契合霜降時(shí)節(jié)最有名的札帖，莫過于王羲之《奉橘帖》：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”大意是，奉送上橘子三百枚，由于還未到霜降，不能多采摘。這種二行章法處理形式，是羲之行書的代表性風(fēng)貌，雖聊聊數(shù)字，但用筆各各不同，點(diǎn)畫靈活多變，有的方折，峻棱畢現(xiàn)，有的圓轉(zhuǎn)，圭角不露，實(shí)則厚實(shí)，墨色湛潤(rùn)，神閑態(tài)濃，意趣豐富，結(jié)體縱橫聚散，恰到好處，字字挺立，體態(tài)舒朗，書風(fēng)坦然清純。王羲之另有一件《霜寒帖》，也是在這個(gè)節(jié)氣留下的痕跡：“臣羲之言。霜寒伏愿，圣體與時(shí)御宜。不勝馳情，謹(jǐn)附承動(dòng)靜。臣羲之言。”這是霜寒時(shí)節(jié)發(fā)出的問候，“謹(jǐn)愿圣體安康，甚為掛念，謹(jǐn)以此函知曉您的狀況”。三言兩語，意味深長(zhǎng)。

東晉 王羲之《奉橘帖》

東晉 王羲之《霜寒帖》

清 俞樾 書唐張繼《楓橋夜泊》

在詩詞里，寫霜色的詩句很多，除了杜牧《山行》外，最有名者莫過于唐代張繼《楓橋夜泊》：“月落烏啼霜滿天，江楓漁火對(duì)愁眠。姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。”寒山寺現(xiàn)存有清代大儒俞樾書寫的張繼《楓橋夜泊》詩碑，如今成了一個(gè)著名景點(diǎn)。落款寫道：“寒山寺舊有文待詔所書唐張繼《楓橋夜泊》詩，歲久漫漶，光緒丙午，筱石中丞于寺中新葺數(shù)楹，囑余補(bǔ)書刻石”。

俞樾的學(xué)生吳昌碩曾反復(fù)書寫此詩。所見為八十歲時(shí)所書，筆意蒼老。除了從石鼓文化出之外，尚有金文之韻。

近代 吳昌碩 書唐張繼《楓橋夜泊》

吳昌碩“壬戌霜降”書寫了“非同玩好”篆書橫幅，亦是地道的石鼓文筆法。吳昌碩數(shù)十年如一日醉心于《石鼓文》而矢志不移。他以行草書筆法融匯篆隸，把平正整飭的《石鼓文》寫的放縱、恣肆而又極其雄強(qiáng)，用此來強(qiáng)化了篆書的書寫性和線質(zhì)的表現(xiàn)性，借助大篆古法，注入“現(xiàn)代意識(shí)”，最終形成了吳氏特有的用筆基調(diào)——雄俊爽快，蒼茫樸厚，古氣生發(fā)，厚重中透著靈氣，給人以大氣磅礴、排山倒海的藝術(shù)感受。

霜降賞畫：中面紅葉開，四隅綠萍委

霜降時(shí)節(jié)，草木開始黃落，進(jìn)入“千樹掃作一番黃”的晚秋。唐代白居易詩云：“凄清早霜降，淅瀝微風(fēng)起。中面紅葉開，四隅綠萍委”。唐元稹有“霜降三旬后，蓂馀一葉秋”之句。

在歷代書畫名跡中，對(duì)于晚秋小景的描繪，宋人觀察尤其細(xì)致入微，筆下景致讓人回味無窮，如南宋的《霜桕山鳥圖》頁，圖繪烏桕一枝，葉片稀疏，經(jīng)霜之后葉尖微微泛紅。果實(shí)滿掛枝頭，表明時(shí)值深秋。三只文鳥姿態(tài)各異，棲于枝頭。樹枝用濃墨一筆畫出，以赭色勾描葉脈與細(xì)枝。樹葉、小果采用沒骨畫法。葉之輾轉(zhuǎn)向背、枝之曲折橫斜，描繪得都很細(xì)致。

宋 霜桕山鳥圖 頁 故宮博物院藏

文鳥以中鋒細(xì)筆絲出羽毛，其身體的不同部位分別用白粉、赭石、濃淡墨輕染，細(xì)膩寫實(shí)。構(gòu)圖疏朗，動(dòng)靜結(jié)合，設(shè)色艷而不俗。此為南宋小品畫中精心之作。

宋 霜篠寒雛圖 頁 故宮博物院藏

宋《霜篠寒雛圖》頁繪5只文鳥集于枯棘上，姿勢(shì)各異，神態(tài)如生。枯棘下的竹枝色黃葉疏，點(diǎn)明了瑟瑟秋意。畫家將聚集4只文鳥的重心著落于畫面中心偏左的位置，而將另一文鳥繪于右側(cè)高處的棘枝上以分散重心，但它回眸向下的眼神與另外4只相呼應(yīng)，如此布局使畫面既錯(cuò)落有致而重心突出。文鳥的描繪先勾出輪廓，再用細(xì)勁的筆鋒繪出羽毛，并施以淡墨、赭石等色，渲染出毛絨的質(zhì)感；竹葉使用雙鉤法，然后渲染；竹竿采用白描法；荊棘則一筆畫出，顯得蒼勁老到。

明 藍(lán)瑛《紅葉秋禽圖》

明代“浙派”后期代表畫家藍(lán)瑛《紅葉秋禽圖》通過繪畫來表現(xiàn)霜降之景。所繪景物古樸簡(jiǎn)約，古烏桕枝干若干，自右斜出，蒼干虬枝，遒勁枯槁，枝頭紅葉稀疏，有隨風(fēng)飄零之感，突出了霜降之后的節(jié)令氣氛，畫面秋意盎然。藍(lán)瑛以拙樸厚重的筆墨畫出樹干，與飄舞的紅葉相映成趣。畫面右上端題詩一首：“清霜夜來白，古桕葉翻紅。束羽雙啼鳥，寒枝逆晚風(fēng)。”藍(lán)瑛師從沈周，落筆秀潤(rùn)，臨摹唐、宋、元諸家，師黃公望尤為致力。他雖力追古法，卻能夠融會(huì)貫通，自成風(fēng)范，對(duì)以后的明末清初繪畫影響很大。

清 華喦 秋樹斗禽圖 軸 故宮博物院藏

清代華喦《秋樹斗禽圖》軸繪古樹一株，枝上藤蘿纏繞，黃葉飄零，一派深秋之景。一只黑色的鸜鵒（音瞿欲，俗稱八哥）倒掛枝頭，注視著正在空中相斗的另外兩只，它們爭(zhēng)斗激烈，情節(jié)頗為有趣，增強(qiáng)了畫作的生活氣息和生動(dòng)感。全幅用筆靈活清新，枯枝、藤蘿用率筆寫意，翎毛用兼工帶寫之法，虛實(shí)結(jié)合，為華氏大寫意畫之代表作。

（本文據(jù)敦煌研究院、故宮博物院、臺(tái)北故宮博物院及澎湃新聞此前報(bào)道資料綜合。）