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最近被大家吐槽最厲害的莫過于肉夾饃了，只漲不降！甚至有市民感嘆，肉夾饃漲價只需要一個理由，豬肉漲價，不降價則有一萬個理由。“豬肉都降價了，店里的肉夾饃啥時候能降價？”在咸陽的勝利路和西安的公園南路上就有兩家肉夾饃店店主在豬肉價格下降后主動調(diào)整了肉夾饃的售價。

店家：豬肉降價后肉夾饃降價

兩個“老漢喜”（肉夾饃的名字）、1碗稀飯；5個夾饃，帶走……7月12日10時，雖然過了早飯飯點時間，但咸陽市勝利路上一家荷葉餅夾肉店里的顧客依然絡(luò)繹不絕，廚房“咚咚咚”的剁肉聲與顧客的購買聲在店面內(nèi)不絕于耳。

廚師熟練地從鍋里撈出煮好的五花肉，淋點鹵肉湯汁，夾進(jìn)松軟的荷葉餅里，光是聞著這味兒都讓人咽口水。店內(nèi)就座的顧客就著小菜大口地吃著，滿滿的煙火氣撲面而來。這樣的煙火氣息還體現(xiàn)在店面櫥窗上貼著的一張紙上，上面打印著“因近期肉價回落，肥瘦肉夾饃降1元”。

今年58歲的李老板從1993年起開夾饃店已經(jīng)28年了，在這28年間，他也經(jīng)歷了肉夾饃的每一次價格變動。“其實降價真沒什么，就是肉價降了，想讓大家得實惠，餐飲是個良心活。”李老板告訴記者，當(dāng)時肉價上漲太快，不漲價根本包不住本，房租、人員工資、食材成本都是費(fèi)用，加上是老店要對品質(zhì)有把控，最終漲了1元錢，肥瘦肉夾饃賣7元一個。

“最初有降價這個想法時，純粹是因為豬肉價格降了。豬肉27元一斤時，一個夾饃賣7元，現(xiàn)在豬肉價格都13元了，憑良心咱也要降價，大家掙錢都不容易。”談及肉夾饃的降價，李老板如是說。記者了解到，降價后，這家店的荷葉餅夾饃肥瘦的為6元一個，純瘦的7元一個。

11時30分，接近午飯時間，已有不少人為避開高峰提前吃飯。在西安市公園南路上的一家老潼關(guān)肉夾饃店門前已有人在排隊等餐。記者看到，店鋪內(nèi)銷售的有搟面皮、米皮、肉夾饃、稀飯等，店內(nèi)的價目表上肉夾饃的售價是10元。而在店鋪外調(diào)涼皮處的玻璃隔檔上醒目地張貼著一張A4打印紙，上面用黑色筆手寫著“因肉價下調(diào)肉夾饃現(xiàn)價8元”。

這家店是一家“夫妻店”，老板來自甘肅，從事餐飲行業(yè)已經(jīng)3年多了。“我們是今年5月12日在這里新開的店，當(dāng)時肉價貴，一斤在30元左右，那時一個夾饃的價格是10元，現(xiàn)在一斤豬肉的價格在13元左右，肉夾饃的價格肯定要降，薄利多銷。”彭老板告訴記者，還沒來得及更換店鋪內(nèi)的價目表，本來是想打印一張貼上，剛好手邊有筆和紙，就手寫了一張先貼上了。

市民：支持讓利給消費(fèi)者的店家

省發(fā)展和改革委員會7月6日對全省10個設(shè)區(qū)市和韓城市、楊凌示范區(qū)重要商品市場價格監(jiān)測進(jìn)行公布，其中，豬肉價格小幅下降。豬肉（后腿肉）全省平均零售價為每500克13.64元,比6月29日下降0.37%。

“我吃這家的‘老漢喜’已經(jīng)很多年了，我有一天買了2個荷葉餅夾肉，像往常一樣付了14元，店員告訴我‘老漢喜’降價了，一個降了1元，當(dāng)時我就挺詫異的。”孫先生是咸陽這家荷葉餅夾肉店的老顧客，他說，只聽過商家以原材料漲價為名漲價，卻從未聽過在原材料跌價時降價讓利給消費(fèi)者的，這次是親身經(jīng)歷了，相信這樣的商家生意肯定會更好。

趙先生受朋友委托購買15個“老漢喜”，是因為朋友看到網(wǎng)上說這家老板主動降價讓利顧客，就想嘗嘗這家的夾饃，剛好經(jīng)過這里就買了。“餐飲除了口味重要外，消費(fèi)者更看重的是老板的態(tài)度。”趙先生表示。

“一碗搟面皮，一個純瘦夾饃。”在公園南路上的老潼關(guān)肉夾饃店內(nèi)，老板正忙著給顧客夾饃。“挺好的，前兩天還和朋友說，豬肉價格都降了這么多了，沒見一家肉夾饃店降價的，今天就看見這家店主動降價，今后肯定會多多支持這些讓利給顧客的良心店家。”劉女士說，消費(fèi)者就圖個實惠。不降價的肉夾饃如果把肉夾多一些，價高質(zhì)優(yōu)這也能接受，問題是肉價都攔腰斬了，大部分店里的肉夾饃價格卻沒有任何變化。

業(yè)內(nèi)人士：房租和人工都漲了就連調(diào)料都漲了

為何豬肉價格降了這么多，好多店里的肉夾饃價格還那么堅挺？業(yè)內(nèi)人士也道出了自己的不易。“豬肉價格是降價了，但其他費(fèi)用上漲了，核算下來利潤真沒有多少。”李先生無奈地說，雖然現(xiàn)在的豬肉是降價了，但是房租是漲價的，人工是漲價的，一人多開個二三百，這都不是小數(shù)字。就拿外賣的紙來說，以前60元一箱，現(xiàn)在都漲到90元一箱了。

消費(fèi)者都知道，要想臘汁肉好吃料一定要搭全，這幾十味調(diào)料有70%都漲價了。比如花椒以前拿貨一斤30元，現(xiàn)在一斤在50元左右，辣椒以前拿貨1斤10元，現(xiàn)在1斤的價格是15元。

社科專家：維護(hù)長遠(yuǎn)發(fā)展需要行業(yè)自治

陜西省社會科學(xué)院副研究員王曉勇博士表示，肉夾饃作為陜西人最常吃的小吃，價格漲幅過大就不合適，目前來說動輒十二三元的肉夾饃對于老百姓來說已經(jīng)算貴的了。消費(fèi)者形成消費(fèi)習(xí)慣之后雖然貴了，但是有支付能力去支持，也造成漲價容易降價難。此外，由于用工價、房價、成本的提升，即使是豬肉價格有所下降，肉夾饃也很難恢復(fù)到原來的價格。

提到肉夾饃，這就是西安小吃的一張名片，無論是品質(zhì)、口味都非常重要。為了行業(yè)的合理生存，維護(hù)長遠(yuǎn)發(fā)展，需要行業(yè)自治。現(xiàn)在缺少的正是統(tǒng)一的行業(yè)自治，商家經(jīng)營比較分散，也沒有統(tǒng)一管理，大家都只圖眼前利益不愿降價。對應(yīng)漲價應(yīng)該有一定的限制，比如，政府應(yīng)該有適當(dāng)?shù)恼{(diào)控，在原材料降價之后進(jìn)行價格的合理回調(diào)，而不是把整個調(diào)價的權(quán)力交給商家。

文/本報記者 王嘉 實習(xí)生 李星玥