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在不久前的一次大型活動中，西安交通大學(xué)校長王樹國點贊學(xué)生孟兵：“（他）不是擺攤賣肉夾饃，而是把所學(xué)和中國傳統(tǒng)食品行業(yè)結(jié)合，利用信息數(shù)字技術(shù)，制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，把中國食品推向世界。”孟兵，西安交通大學(xué)畢業(yè)，有過多年“大廠”從業(yè)經(jīng)歷，他的履歷讓人艷羨。他現(xiàn)在的職務(wù)是西少爺創(chuàng)始人CEO。昨日，記者電話采訪了在北京的孟兵。

初衷：要將中國飲食文化輸出

“學(xué)了那么多年的專業(yè)，畢業(yè)后干點什么不好，賣肉夾饃？”很多人聽了孟兵的簡介，第一反應(yīng)就是這個。

孟兵畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動化專業(yè)，后來在騰訊和百度做工程師。他從不回避這些，“如何面對爭議，是創(chuàng)業(yè)者的必修課。”

直到現(xiàn)在，他仍然感謝這段經(jīng)歷，“對于我的認(rèn)知建立有著決定性影響。”

在孟兵看來，創(chuàng)業(yè)做項目，關(guān)鍵是賦予它怎樣的價值。“我們是一個美食大國，但卻不是一個美食強國。在飲食文化領(lǐng)域，很多國家都有在世界叫得響的品牌，比如知名的咖啡品牌、快餐品牌等，我們希望也能輸出咱們自己的飲食文化符號。中國需要這樣的品牌，我們這代人應(yīng)該去實現(xiàn)它。不是我就是別人，我希望是我。”

為什么選擇從肉夾饃入手？孟兵是這樣回答的，肉夾饃與漢堡同源，是在全球擁有最廣泛群眾基礎(chǔ)的食物。如果我們要建立一家全球連鎖，選擇肉夾饃很可能是一種必然。“西少爺”的“西”代表了源自西安，朝向西方。

創(chuàng)業(yè)：傳統(tǒng)中國美食的標(biāo)準(zhǔn)化之路

孟兵曾經(jīng)在網(wǎng)上發(fā)布過一篇名為《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章。他在其中陳述了為何要從互聯(lián)網(wǎng)公司辭職，并因為對生活樂趣的追求及對家鄉(xiāng)美食的懷念，投身互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)大潮的故事。

從互聯(lián)網(wǎng)公司辭職后，孟兵回到西安，拜師學(xué)藝。一個多月時間出師了，但也面臨一個問題——要想在北京開店賣肉夾饃，必須放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法，一是因為很多地方不讓起明火，二是因為火烤餅容易烤焦。但如果直接換成電烤箱，則容易失去饃的酥脆口感。

最終，經(jīng)過半年的研發(fā)，用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，孟兵可以利用電烤箱完全還原出肉夾饃的香酥口感。用他的話說，“學(xué)習(xí)肉夾饃本身并不復(fù)雜，復(fù)雜的是將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、自動化。”

2014年，“西少爺”的第一家店開在了北京的五道口。最初的產(chǎn)品只有兩款——西少爺肉夾饃、健康蔬菜夾饃，也就是陜西傳統(tǒng)的臘汁肉夾饃和菜夾饃。

西安的肉夾饃為什么沒在西安開店？孟兵告訴記者：“從哪里來很重要，要到哪里去是更重要的事情。西少爺目前的重點在北上廣深四地，以及北美市場、東南亞市場，很快也會進入歐洲市場。”

菜品：海外店中黃油雞肉夾饃受歡迎

據(jù)孟兵回憶，開業(yè)當(dāng)天就賣出1200個肉夾饃，半年后，“西少爺”賣出肉夾饃超100萬個。此后，西少爺進入快速發(fā)展時期，2015年11月，西少爺管理學(xué)院成立；2016年，西少爺獲得B輪融資1260萬美元；2017年，西少爺系統(tǒng)團隊研發(fā)出西少爺用戶反饋系統(tǒng)；2018年3月，西少爺發(fā)布國際品牌 Bingz……截至當(dāng)時，西少爺已經(jīng)售出了超過2000萬個肉夾饃。

2019年11月，西少爺加拿大公司成立，成為第一家在北美開展直營業(yè)務(wù)的中國快餐連鎖企業(yè)；2020年1月，西少爺控股公司在新加坡設(shè)立。孟兵介紹，原材料來自多個國家，位于中國、加拿大、新加坡的門店為不同的顧客烹飪口味完全一致的食物。

正如王樹國校長所說，“西少爺”把中國的傳統(tǒng)美食用數(shù)字技術(shù)的方法傳播到全世界。以研發(fā)為例，團隊建立起了全現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程與體系，并積極推動機器人生產(chǎn)線的研發(fā)。同時，對小麥、面粉和烘焙工藝進行多項科學(xué)研究，甚至達到分子級別。

打開西少爺肉夾饃的官方網(wǎng)站，一個巨大的潼關(guān)肉夾饃的千層餅映入眼簾，伴隨著動態(tài)畫面展示，汁水四溢，酥脆生香。那么，海外的“西少爺”哪些菜品最受歡迎？記者好奇。孟兵笑言：“我們在不同國家的菜單大體相同，但各自有本地化的部分。比如黃油雞肉夾饃，就是一款暢銷的產(chǎn)品。”

近年來，各類網(wǎng)紅店鋪層出不窮，初開業(yè)時消費者排長隊購買，但一陣風(fēng)后就消失了。作為行業(yè)從業(yè)者，孟兵表示，只有為消費者持續(xù)地創(chuàng)造價值，企業(yè)才能得以生存。