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　　徐宇寧沒(méi)想到，在34歲那年，他因?yàn)橘u(mài)燒餅登上各大平臺(tái)熱搜。

　　他的第一家“大宇先森”梅干菜扣肉餅鋪開(kāi)在杭州錢(qián)塘區(qū)的和達(dá)東東城靠近10號(hào)大街沿街。小店呈三角形，實(shí)際使用的面積約有5平方米，位于樓梯下方，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去只能看到門(mén)口排起的長(zhǎng)隊(duì)，湊近點(diǎn)才能看清店鋪的裝潢陳設(shè)。一個(gè)烤爐、兩三個(gè)伙計(jì)、一個(gè)風(fēng)扇，還有幾個(gè)貨架，就是小店的全部。

　　據(jù)央視《新聞聯(lián)播》、浙江衛(wèi)視等媒體報(bào)道，徐宇寧于2020年創(chuàng)立自己的燒餅小店，投入僅3800元，每天卻能賣(mài)四五百?gòu)垷�餅，第一年�(duì)I業(yè)額達(dá)到110萬(wàn)元。

　　受到關(guān)注后，質(zhì)疑也隨之而來(lái)。徐宇寧告訴九派新聞，如此小的店鋪?zhàn)龀鲞@么高的營(yíng)業(yè)額確實(shí)超出很多人的認(rèn)識(shí)，質(zhì)疑很正常。但成績(jī)的背后有自己的付出，“比如學(xué)習(xí)制作各類(lèi)燒餅，不斷研發(fā)和改進(jìn)口感，都是煎熬的時(shí)刻。”

　　以下是徐宇寧的講述。

徐宇寧和他的店鋪。圖/受訪者提供

　　【1】大一四點(diǎn)起床賣(mài)豆?jié){，“吃苦耐勞是我的強(qiáng)項(xiàng)”

　　我34歲，是安徽安慶人。上大學(xué)的時(shí)候家庭條件很不好，學(xué)費(fèi)都付不起，靠貸款支撐。上大學(xué)的第一天起我就開(kāi)始找兼職。

　　當(dāng)時(shí)學(xué)校食堂豆?jié){檔口招人，老板說(shuō)早上四點(diǎn)就要過(guò)來(lái)，泡豆子、磨豆?jié){、打包，要求吃苦耐勞，這個(gè)恰好是我擅長(zhǎng)的。大一上學(xué)期每天早上4點(diǎn)到8點(diǎn)多，我都在食堂賣(mài)豆?jié){，一天掙上四五十塊。

　　大一下學(xué)期，學(xué)校食堂重新招商，老板有其他業(yè)務(wù)，把檔口和設(shè)備轉(zhuǎn)讓給我，我自己當(dāng)上了“老板”，晚上也常出去擺地?cái)偅�賣(mài)些新奇玩意，比如充電的打火機(jī)、手搖的充電寶、紅藍(lán)3D眼鏡等。

　　存了點(diǎn)錢(qián)后，自大二上學(xué)期我在學(xué)生街改造出格子鋪，繼續(xù)賣(mài)些小玩意。當(dāng)時(shí)改出100個(gè)格子，沒(méi)放滿的格子以每月99元的價(jià)格租給其他同學(xué)，就這樣賺到第二桶金。

　　后來(lái)，我又在學(xué)生街談下稍微大點(diǎn)的鋪面，加盟做港式甜品。夏天生意挺好的，冬天賣(mài)點(diǎn)主食，甚至做了火鍋，直到大學(xué)畢業(yè)。

　　畢業(yè)后我把店鋪轉(zhuǎn)讓出去，賺了十幾萬(wàn)，帶著差不多35萬(wàn)元的存款去蘇州開(kāi)了家牛排店，卻被現(xiàn)實(shí)澆了一盆“冷水”。

　　之前在學(xué)校做生意對(duì)選址沒(méi)什么要求，不難吃就行。牛排店雖然裝修很好，但位置不行，沒(méi)什么生意。我撐了一段時(shí)間，還嘗試做外賣(mài)和社群生意，都沒(méi)有效果，轉(zhuǎn)讓也沒(méi)人要，只好被迫關(guān)店。那時(shí)所有錢(qián)都投進(jìn)去了，還欠了一點(diǎn)。

　　【2】集合各地?zé)�餅之所長(zhǎng)

　　創(chuàng)業(yè)失敗，從零開(kāi)始。為了散心，我跟著女朋友出去窮游了一圈。說(shuō)實(shí)話，內(nèi)心還是想做生意，但又沒(méi)有錢(qián)，只能從一些小生意做起。

　　我邊玩邊考察傳承幾百、上千年的民間特色小吃，比如臭豆腐，熱干面等，最終選定了燒餅。因?yàn)樗�受眾廣泛，淡旺季不明顯，地域性也不強(qiáng)。

　　我考察全國(guó)各地的燒餅，先后學(xué)習(xí)縉云燒餅、衢州燒餅、金華酥餅、黃山燒餅等四五個(gè)品種。有的是去店里當(dāng)學(xué)徒，有的是交學(xué)費(fèi)，用了差不多半年的時(shí)間。

　　學(xué)完后，我覺(jué)得它們都有優(yōu)點(diǎn)，但都不完美。我想，能不能把它們的優(yōu)點(diǎn)都集合到一個(gè)餅上。

　　為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)想法，我買(mǎi)了爐子擺在家里，購(gòu)來(lái)制作各種燒餅的食材，把它們重新搭配。一個(gè)多月的時(shí)間里，我天天在家嘗試，一個(gè)變量一個(gè)變量地調(diào)試，自己做自己嘗，終于研發(fā)出現(xiàn)在這張餅。

　　2016年起，我跟別人合伙售賣(mài)自己研發(fā)的餅。直到2019年，陸續(xù)開(kāi)了6家店。決定做燒餅的時(shí)候我沒(méi)敢跟家人講，我大學(xué)學(xué)習(xí)模具設(shè)計(jì)方向，怕他們覺(jué)得大學(xué)生出來(lái)做燒餅，書(shū)不是白讀了？做出成績(jī)后才敢讓他們知道。

　　幾年下來(lái)我愈發(fā)覺(jué)得賣(mài)燒餅不限于此，開(kāi)始思考做出自己的品牌。

　　2020年9月底，我到杭州開(kāi)了第一家屬于自己的燒餅店，名為“大宇先森”梅干菜扣肉餅鋪。這家店很特殊，本來(lái)要交幾千塊房租，結(jié)果房東吃了我的餅，覺(jué)得在這邊很有市場(chǎng)，提出跟我合作，不收房租，直接從營(yíng)業(yè)額里抽成。

　　當(dāng)時(shí)啟動(dòng)資金是3800元，包括二手烤爐300元，二手冰箱500元，門(mén)頭費(fèi)裝修900元，還有其他設(shè)備以及一些桌面工具、食材，一共3800塊錢(qián)。

《新聞聯(lián)播》報(bào)道徐宇寧的創(chuàng)業(yè)故事。圖/受訪者提供

　　【3】花費(fèi)兩三年時(shí)間探索標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈

　　剛來(lái)杭州時(shí)，我其實(shí)心里也沒(méi)底，不知道市場(chǎng)接受度如何，只能繼續(xù)吃苦耐勞。

　　為了保證食材新鮮，我早上四五點(diǎn)就去市場(chǎng)采購(gòu)豬肉。有次到店還沒(méi)開(kāi)門(mén)，我坐在豬肉店門(mén)口等，等睡著了。買(mǎi)完豬肉回餅店還要和面、剁肉、調(diào)餡、熱爐子，10點(diǎn)開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè)，直到晚上10點(diǎn)關(guān)門(mén)休息，確實(shí)很累。

　　好在努力有回報(bào)。從開(kāi)業(yè)起，我的燒餅店就受到居民的喜愛(ài)。那時(shí)正值十一假期，排隊(duì)特別長(zhǎng)。有時(shí)門(mén)口排了兩三百米，排一個(gè)半小時(shí)才能吃上。只要不是下雨天，基本上客流量不斷。

　　我的餅售價(jià)6元一張，由于特別薄，貼到爐子40秒就好了，一個(gè)爐子同時(shí)貼五張餅，第一年每天賣(mài)600張左右，營(yíng)業(yè)額達(dá)到110萬(wàn)元。很快，想要加盟的生意人慕名而來(lái)。

　　起初，加盟店的效果都不理想。經(jīng)過(guò)分析，原因出在餡料上。我們的餡料確實(shí)麻煩，質(zhì)量、口味很難統(tǒng)一。因此2021年開(kāi)始，我沉下心決定打磨供應(yīng)鏈，把食材和加工流程都做到標(biāo)準(zhǔn)化。

　　這個(gè)過(guò)程很困難，需要不斷試錯(cuò)。餡料如何加工、配比；肉類(lèi)過(guò)小如何保證冰凍狀態(tài)粘連；肉餅很薄，制作時(shí)如何保證不破裂，這些都需要在一次次嘗試中積累經(jīng)驗(yàn)。

　　每次測(cè)試需要至少50斤豬肉，也要不斷購(gòu)買(mǎi)機(jī)器。不僅耗費(fèi)精力，資金投入也很大，其間一直虧本，我欠下幾十萬(wàn)元貸款。好在堅(jiān)持了兩三年，2023年穩(wěn)定的餡料供應(yīng)鏈終于做出來(lái)了。

徐宇寧給加盟者授課。圖/受訪者提供

　　【4】踏實(shí)做事很重要

　　回想起打磨供應(yīng)鏈的日子真的很累、很崩潰。但想到它是傳承上千年的民間特色小吃，不會(huì)被淘汰。基于這個(gè)信仰，我沒(méi)有放棄，現(xiàn)在也算柳暗花明。

　　目前我簽約五十多家加盟店，基本上全國(guó)各地都有。我的精力主要在接待和服務(wù)加盟商上，他們開(kāi)店會(huì)遇到一些問(wèn)題，我輔助完成。

　　昨天我的事跡突然登上各平臺(tái)熱搜，包括之前登上央視新聞，都在我的意料之外。我受到很多陌生人的鼓勵(lì)，當(dāng)然也有許多質(zhì)疑。

　　我覺(jué)得質(zhì)疑很正常，畢竟這么小的店能做出一百多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額，確實(shí)超出很多人的認(rèn)知范圍。但這個(gè)成績(jī)的背后，我有自己的付出。比如學(xué)習(xí)各類(lèi)燒餅，不斷研發(fā)和改進(jìn)口感，都是比較煎熬的時(shí)刻。

　　這兩天有很多人來(lái)咨詢(xún)開(kāi)店，男女老少都有，甚至還有00后，我基本處于邊接電話、邊回微信的狀態(tài)。

　　對(duì)于這些也想靠燒餅創(chuàng)業(yè)的人，我建議一定要踏實(shí)，不能浮躁。來(lái)學(xué)習(xí)的時(shí)候一定要把技術(shù)學(xué)好。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一定要?jiǎng)?wù)實(shí)地去做好每一張餅，保證質(zhì)量。踏實(shí)做事很重要。

　　我現(xiàn)在的生活很符合理想狀態(tài)，今年的目標(biāo)是開(kāi)到100家店。未來(lái)這個(gè)事業(yè)我會(huì)一直堅(jiān)持。

　　九派新聞?dòng)浾摺�楊冰鈺　龔凌�?/p>