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9.9元的風(fēng)還是吹到了火鍋行業(yè)。

紅星資本局注意到，今年以來，不少火鍋品牌開始推出價(jià)格更低的菜單和優(yōu)惠，如楠火鍋新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉，鴻姐火鍋推出了9.9元抵100元的代金券……

上市公司財(cái)報(bào)里也能看出火鍋行業(yè)整體降價(jià)的趨勢，海底撈（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）等公司及旗下火鍋品牌客單價(jià)在2023年均出現(xiàn)下滑。

“自2023年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價(jià)格戰(zhàn)。”九毛九方面8月1日告訴紅星資本局。

“餐飲價(jià)格競爭日趨激烈，市場競爭是主要原因，”中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋向紅星資本局表示，“線上經(jīng)營擴(kuò)大了競爭范圍，加劇了線下門店競爭，同時(shí)也使得價(jià)格成為線上引流重要手段。”

9.9元抵100元、買鮮切牛肉

火鍋品牌集體降價(jià)

3月，鴻姐老火鍋以“9.9元抵100元代金券”活動(dòng)，將火鍋行業(yè)降價(jià)一事擺到了臺(tái)面上。在此之后，各大火鍋品牌的降價(jià)動(dòng)作也更加明顯。

5月，楠火鍋推出3.0店型：9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底……其創(chuàng)始人公開表示人均消費(fèi)會(huì)降至70-80元。

截圖自楠火鍋官網(wǎng)、呷哺呷哺微信公眾號(hào)

同月，呷哺呷哺宣布套餐價(jià)全線下調(diào)，單人餐均價(jià)58元，雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元，套餐均價(jià)降幅超10%。

7月，連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和宣布大規(guī)模降價(jià)，據(jù)多家媒體報(bào)道，陳記順和廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價(jià)格全線下調(diào)，一盤牛肉類產(chǎn)品降價(jià)4-10元，蔬菜類產(chǎn)品則降價(jià)約4元。

九毛九旗下的慫火鍋也做了新一輪菜品和價(jià)格調(diào)整，在“認(rèn)慫公告”里寫有：鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃。

紅星資本局注意到，其實(shí)2023年，各大火鍋品牌就已悄悄降價(jià)。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈顧客人均消費(fèi)從2022年的104.9元減少至2023年的99.1元，對于客單價(jià)下降，海底撈方面向紅星資本局表示，原因在于“優(yōu)惠增加”。

呷哺呷哺客單價(jià)則從2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火鍋客單價(jià)從150.9元下降至142.3元。

九毛九旗下的慫火鍋人均消費(fèi)2021年至2023年分別為129元、128元與113元。九毛九方面告訴紅星資本局：“自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價(jià)格戰(zhàn)。”

行業(yè)進(jìn)入市場成熟期

消費(fèi)者更追求性價(jià)比

“去年開始，餐飲行業(yè)價(jià)格競爭日趨激烈，市場競爭是主導(dǎo)原因。”中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋認(rèn)為，現(xiàn)在火鍋行業(yè)的發(fā)展步入了市場成熟期，市場總體規(guī)模大但增速相對較緩。

紅星資本局注意到，近一年，國內(nèi)火鍋行業(yè)大增新店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月6日，過去一年國內(nèi)火鍋新開門店數(shù)為20.67萬家。但凈增長門店數(shù)為6.84萬家，可見競爭之激烈。

趙京橋表示，行業(yè)競爭白熱化情況下，線上經(jīng)營擴(kuò)大了競爭范圍，加劇了線下門店競爭，也使得價(jià)格成為線上引流重要手段。

而對于價(jià)格戰(zhàn)，已有企業(yè)表示抗拒。慫火鍋母公司九毛九方面向紅星資本局表示：“片面追求低價(jià)的競爭不可持續(xù)，絕對的低價(jià)不是我們的目標(biāo)。公司將專注于提升產(chǎn)品品質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上合理定價(jià)，追求品質(zhì)與價(jià)格的平衡。”

除了市場競爭激烈，消費(fèi)者更加注重性價(jià)比的變化，也加速了火鍋品牌價(jià)格下探或是促使各火鍋品牌打造定位更低的子品牌。

在艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測報(bào)告》中，數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選擇火鍋店時(shí)首要關(guān)注的是價(jià)格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。

“目前，消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)中表現(xiàn)出明顯的追求質(zhì)價(jià)比、看重價(jià)值感的特征。”海底撈方面8月2日告訴紅星資本局。

據(jù)了解，海底撈旗下的平價(jià)副牌“嗨撈火鍋”于今年6月宣布品牌升級(jí)改名“小嗨火鍋”，人均80元以內(nèi)。海底撈方面向紅星資本局表示，小嗨火鍋首店于2023年9月份在北京開業(yè)，目前門店已覆蓋北京、河北、浙江等城市。

趙京橋認(rèn)為，目前，各大火鍋企業(yè)一方面面臨經(jīng)營成本和效率挑戰(zhàn)，如何更好地優(yōu)化供應(yīng)鏈和強(qiáng)化連鎖管理，是激烈競爭中穩(wěn)步擴(kuò)大市場份額的基礎(chǔ)能力；另一方面面臨差異化競爭挑戰(zhàn)，規(guī)模化經(jīng)營帶來供應(yīng)鏈成本和效率優(yōu)勢，但同時(shí)門店服務(wù)體驗(yàn)又需要建立差異化競爭優(yōu)勢，以滿足多樣化，個(gè)性化的就餐需要。