跟帖評(píng)論自律管理承諾書(shū) 不良信息舉報(bào)電話：陜工網(wǎng)(029-87344613)
劉強(qiáng) 攝
醬香型、53度、茅臺(tái)；鳳香型、55度、綠瓶西鳳；清香型、53度、汾酒；濃香型、52度、瀘州老窖；鳳香型、53度、旗幟西鳳酒……9月5日下午，西鳳酒酒體設(shè)計(jì)中心內(nèi)，林克明用兩三根手指托起透明精致的玻璃酒杯，在空中輕輕搖晃兩下，用鼻一聞，再用舌尖一抿，便準(zhǔn)確無(wú)誤地說(shuō)出了所品白酒的香型、度數(shù)以及品牌，讓人仿佛穿越到了《紅高粱》劇里斗酒的現(xiàn)場(chǎng)。
林克明，陜西西鳳酒股份有限公司酒體設(shè)計(jì)中心高級(jí)品酒師、高級(jí)釀酒師。18年來(lái)，一直從事白酒品評(píng)與勾調(diào)工作，多次被評(píng)為國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員以及省技術(shù)能手。近日，憑借在白酒勾調(diào)中精益求精的工作精神，他為自己贏得了“寶雞工匠之星”的榮譽(yù)。
品酒工匠的舌尖秘訣
在許多人眼里，品酒師是神秘的。“一瓶酒到底是52度，還是53度，都必須品出來(lái)，品酒師的感官必須像雷達(dá)一樣無(wú)比精確。”林克明端起茶抿了抿，如品酒般不緊不慢。
“各種白酒總的來(lái)說(shuō)無(wú)非那么十來(lái)種香型，通過(guò)顏色、香味、味道即可判斷出一款酒的好壞，判斷出其香型、度數(shù)以及品牌等。”林克明說(shuō)。
提及品酒的“秘訣”，林克明這個(gè)戴著眼鏡、溫文爾雅的男人打開(kāi)了話匣子。按照他的總結(jié)，可概括為望、聞、嘗、品幾個(gè)步驟，即望其色、聞其香、嘗其味以及品其風(fēng)格。
他解釋，中國(guó)白酒目前有12種香型，端起酒杯輕搖，輕輕嗅聞從酒杯中散發(fā)出來(lái)的酒香，無(wú)論是哪種香型，品酒師都可以通過(guò)這個(gè)環(huán)節(jié)鑒別出來(lái)。
呷一小口白酒入口，待白酒充分與舌頭和口腔接觸后，再細(xì)細(xì)品味緩慢下咽。林克明說(shuō)，入口的白酒，每次最好不要超過(guò)2毫升，在品嘗下一口前應(yīng)有充分的時(shí)間間隔。
“最后，通過(guò)回味細(xì)品及綜合評(píng)價(jià)所品白酒的風(fēng)格，就能得出結(jié)論。”林克明自信地說(shuō)道。
品酒人生的清心寡欲
一旦進(jìn)入品酒這個(gè)圈子，不僅要遠(yuǎn)離香辣美食，還需要堅(jiān)守日嘗百次酒卻不入一口的習(xí)慣。林克明說(shuō)，即使是品酒的時(shí)候，也不真的喝下去，而是品一下就吐掉。
油潑辣子一道菜，關(guān)中人吃飯不吃辣子簡(jiǎn)直太折磨了，但自從進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，林克明硬是戒掉“吃香喝辣”，過(guò)上了“清心寡欲”的生活——不吃辛辣食品，不抽煙，甚至一些香氣很濃的洗發(fā)水都不用。
不能盡情地縱享美味，不能與友人觥籌交錯(cuò)，但林克明卻認(rèn)為“唯有美酒和生活不可辜負(fù)”。他告訴記者，一個(gè)品酒師必須熱愛(ài)生活，只有充滿對(duì)生活的熱愛(ài)和激情，才能站在消費(fèi)者的角度，讓白酒更加有靈性。
在林克明的世界里，吃飯一定要清淡，休息一定要好，不然嗅覺(jué)、味覺(jué)容易受影響，那一定調(diào)不出來(lái)什么好酒。
一般狀態(tài)不好時(shí)，林克明會(huì)和同事、朋友閑談一些開(kāi)心的事情，或者聊聊各自的感受。他說(shuō)，心情好壞直接影響酒品質(zhì)量。
無(wú)論多忙，林克明每天總會(huì)抽出一兩個(gè)小時(shí)跑步或散步。他說(shuō)，這樣可以刺激血液循環(huán)，讓感官更加通明，也可以保持心情舒暢，更好地品酒。
品酒使者的幸福使命
序列號(hào)灌1、容器號(hào)5、酒精度60.94、感官特征組合鳳……最近，林克明正在設(shè)計(jì)一款55度鳳型優(yōu)級(jí)高端酒，每做一次調(diào)整，他都認(rèn)真填下這么一串小樣勾兌原始記錄。
“年初計(jì)劃，現(xiàn)在已初步確定幾個(gè)小樣。”林克明說(shuō)，一直在給總酸、總酯等指標(biāo)做檢測(cè)，尋找想要的感覺(jué)，只有自我滿意了，那才能放樣！
本次設(shè)計(jì)，林克明選了幾十種基酒。他把基酒按不同的年份和種類，不斷調(diào)整。關(guān)鍵時(shí)刻，他會(huì)進(jìn)入忘我的狀態(tài)，一點(diǎn)一點(diǎn)地微量調(diào)和。
林克明旁邊放著一個(gè)大水杯子，最長(zhǎng)不過(guò)半小時(shí)就要喝上幾口水漱漱口，休息片刻。
“如果狀態(tài)不好，寧愿不干活！”林克明說(shuō)，麻木的情況下，容易把好酒變成壞酒，從而錯(cuò)失良機(jī)。
如今，哪幾種基酒調(diào)到一起，各占什么比例，起到什么作用，有什么味道他心里都一清二楚。
在無(wú)數(shù)次細(xì)微的調(diào)和后，林克明舉起拳頭在空中揮舞了一下后，發(fā)出了一聲“耶”！再次確立了一種小樣后，他興奮地說(shuō)：“對(duì)了，這就是我想要的感覺(jué)！”
僅2017年一年，林克明就帶領(lǐng)班組成員品評(píng)把關(guān)出庫(kù)半成品酒800多批次，西鳳酒的品質(zhì)安全得到了充分保障。他以“做好酒，出精品”為目標(biāo)，通過(guò)與同事合作攻關(guān)，先后研發(fā)出“鳳兼優(yōu)雅復(fù)合型西鳳酒”“紅西鳳”“鳳香經(jīng)典”等產(chǎn)品，不僅獲得了極佳的口碑，還大大促進(jìn)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
責(zé)任在肩，使命在心。林克明說(shuō)，已通過(guò)傳、幫、帶培養(yǎng)出國(guó)家白酒一級(jí)品酒師3名，國(guó)家白酒二、三級(jí)品酒師各1名，省級(jí)白酒評(píng)委8名，努力使鳳香型口感品質(zhì)這面旗幟立得更高，傳得更遠(yuǎn)。
□本報(bào)記者 王何軍
關(guān)注公眾號(hào)，隨時(shí)閱讀陜西工人報(bào)
陜工網(wǎng)——陜西工人報(bào) © 2018 sxworker.com. 地址：西安市蓮湖路239號(hào) 聯(lián)系電話：029-87344613 E-mail：sxworker@126.com
陜ICP備17000697號(hào) 版權(quán)所有 Copyright 2005陜工網(wǎng) 未經(jīng)書(shū)面授權(quán)不得轉(zhuǎn)載或鏡像 網(wǎng)站圖文若涉及侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。
