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　　“你們這組烤的曲奇一碰就碎，是糖油配比不對(duì)，黃油量過(guò)多口感會(huì)膩……”在西安食品工程高級(jí)技工學(xué)校的操作室內(nèi)，身著西點(diǎn)服、頭戴廚師帽的田建軍，游走在四張料理臺(tái)之間，指導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行烘焙實(shí)操，對(duì)每一塊糕點(diǎn)的制作流程都極其認(rèn)真，這源于他內(nèi)心對(duì)糕點(diǎn)烘焙深深的熱愛。

　　1999年，21歲的田建軍從商洛來(lái)到西安，在西安米旗食品公司做學(xué)徒。看著一袋袋面粉在師傅的手里變成不同類型的面包，被顧客所喜愛，他覺得驚喜又神奇，立志也要成為制造甜蜜的“魔法師”。

　　那段時(shí)間，說(shuō)話帶有口音的田建軍，走到哪都裝著本子和筆，一邊方便溝通，一邊便于向老師傅學(xué)藝。上不了操作臺(tái)，他就趁著師傅喝水休息的間隙，偷偷用尺子測(cè)量師傅揪好的面包坯規(guī)格，記在本子上，夜里躺在床上一遍遍在腦海中復(fù)盤、模擬師傅制作的流程。沒有食材練手，他就放棄節(jié)假日，在工廠最繁忙的時(shí)候請(qǐng)求免費(fèi)幫工，爭(zhēng)取一切可以學(xué)技術(shù)的機(jī)會(huì)。僅用兩年時(shí)間，他就考到了高級(jí)面包師證，被多家烘焙西點(diǎn)企業(yè)所垂青，2012年，榮升為西安一連鎖生鮮超市的西點(diǎn)部管理層。

　　“這幾年，日子好過(guò)了，可心里的那股勁不足了。”離開操作臺(tái)的田建軍，始終忘不了親手制造“甜蜜”的那份滿足感。2020年夏季，他在夢(mèng)想與高薪中作出抉擇，成為了西安食品工程高級(jí)技工學(xué)校的講師。2021年，他代表食品工程學(xué)校首次參加陜西省第十六屆焙烤技術(shù)大賽，一舉奪得(中式糕點(diǎn))金獎(jiǎng)，成為陜西省技術(shù)能手。

　　大賽上，最難的比賽項(xiàng)目，要屬制作陜西特色的自選糕點(diǎn)。經(jīng)過(guò)觀察，咸甜香結(jié)合的椒鹽酥走進(jìn)他的視野。

　　一塊看似普通的椒鹽酥，想要做得既符合年輕人的低脂輕油，又滿足老年人低糖鮮香的不同需求，餡料配比是關(guān)鍵。為此，他對(duì)餡料先后做了10余次的試驗(yàn)，僅配料花椒就選取了不同產(chǎn)地的四種品項(xiàng)進(jìn)行試驗(yàn)，再尋找不同年齡群體進(jìn)行試吃測(cè)評(píng)，不斷調(diào)試改進(jìn)。一個(gè)月下來(lái)，只要嘗一口餡料，他就能清楚地說(shuō)出用料配比。

　　備賽的五十五天里，田建軍將自己近一年的思考和探索，匯集到圖紙上，經(jīng)過(guò)反復(fù)研磨，完成參賽自主糕點(diǎn)的外觀設(shè)計(jì)，從尋找廠商制定磨具、挑選食材、研發(fā)餡料，到提升工藝流程、制作賽品作業(yè)書，每一個(gè)環(huán)節(jié)他都力求精益求精，經(jīng)常窩在操作間一練就到深夜。

　　田建軍的用心付出，讓他的參賽作品桃山糕點(diǎn)在大賽上以總分95的成績(jī)，奪得了中式糕點(diǎn)制作金獎(jiǎng)。“一個(gè)人能做自己喜歡的事是何其幸運(yùn)，既然找到了，就要全力以赴。”他說(shuō)，未來(lái)他要在老家開一間自己的西點(diǎn)店，用烘焙技藝幫助家鄉(xiāng)的青年人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，創(chuàng)造“甜蜜”生活。□唐玉潔