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如今，趁著好天氣去野餐的年輕人越來越多。基礎版的是席地而坐，鋪一張餐墊享受春光；高級版的，有人玩出鄉(xiāng)土主題野餐、卡通主題野餐、電影主題野餐等新花樣。

由于疫情，雖然無法去遠方，卻也要徜徉在近郊的大自然里，吹著和煦的風，曬著溫暖的太陽，約上三五個好友侃侃而談。野餐，自然就是最好的選擇。

野餐興起于18世紀的歐洲，原本是狩獵活動中的重要一環(huán)，后來逐漸演變?yōu)榛适屹F族的重要社交活動。其實野餐在我國也是源遠流長，《蘭亭集序》中就有描寫曲水流觴、文人雅集的場景，“群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。”

現(xiàn)代人又在野餐的基礎上加入了露營概念，直接把戶外的一頓飯變成了安營扎寨的短暫旅居。尤其是疫情之下，由于遠途出行受限，人們于是把目光聚集到身邊的草地、湖泊、海濱……野餐開始風靡。

野餐，總會落在一個吃字上。張愛玲在《異鄉(xiāng)記》寫道：“中國人的旅行永遠屬于野餐性質(zhì)，一路吃過去，到一站有一站的特產(chǎn)，蘭花豆腐干，醬麻雀，粽子。”

何止中國人，古今中外的野餐，最后都落在了一個吃上。日本的便當文化最早在17世紀安土桃山時代稱為“提重”，其實就是源自賞花、賞楓的野餐需求而發(fā)展起來的。西餐中的面包、各式奶酪、切片火腿、色拉等，也是野餐桌上的常客，偶爾也會有比薩、甜甜圈、烤雞等烤制食物。

早期的野餐主要以適合長久擺放、進食方便的冷食為主，如日式的飯團、壽司卷、腌制蔬菜、玉子燒、便當?shù)取：髞恚�人們開始嘗試現(xiàn)場烹飪，現(xiàn)代露營裝備中的炊具，足以媲美一個小型廚房，只要準備好新鮮食材，煎烤煮炸，無所不能。

從貴族的時髦消遣，到中產(chǎn)階級的生活樣板，再到全民的草地派對，野餐是一個區(qū)別于庸常生活、向往美好自由的清夢。也許這樣露天席地的飲食不夠精致，但因為所在的自然場景和一起野餐的人而變得別有風味。

野餐，吃的其實是天高地遠，是青草、微風、花朵和相聚的時光。就像一位米其林大廚所說：“一場野餐的全部意義在于盡享奢華，時間的奢華。”□萬晨

 

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適合野餐的地道陜西風味

 

炸豆奶

榆林水好，豆腐好，制作豆?jié){自然品質(zhì)優(yōu)。

炸豆奶以豆?jié){為主要原料，故名炸豆奶。用地道的工藝炸出來的豆奶味道鮮美、色澤金黃、外脆里嫩、入口即化，配以白糖食用，香醇甜美，是榆林宴席上、家里款待親朋好友的名菜。

原料：

淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖、面粉、食用油。

制作方法：

1.將雞蛋打入豆?jié){攪散，再加入適量淀粉攪拌均勻；

2.鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再倒入打好的雞蛋豆?jié){，輕輕攪動，防止糊底，待豆?jié){呈糊狀時盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀；

3.案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長、2厘米寬的條，用面粉裹勻；

4.鍋內(nèi)加食用油，燒至八成熱時，將豆奶逐個入鍋，炸至金黃色浮起時，撈出裝盤，撒上白糖即可食用。

 

饃豆豆

饃豆豆制作在陜西關中地區(qū)歷史悠久，城鄉(xiāng)分布廣泛。饃豆豆有的地方也叫“干饃蛋蛋”或者“棋子饃”，就是把烙得很薄的鍋盔饃切成小丁、小方塊，然后再放入鍋內(nèi)炒，這個過程叫“炕饃”。

這種“饃豆豆”咬起來嘎嘣脆，特別帶勁；保質(zhì)期長，放上十幾天都不會壞。

饃豆豆的做法很傳統(tǒng)，先將面粉、雞蛋和各種調(diào)料搟制成餅，烙成薄鍋盔的形狀；再切成細條，最后把細條切成骰子大小的四方小面塊；然后在大圓鍋里用文火炒，直到焦黃，濃郁的香味飄出來。

原料：

淀粉、豆?jié){、雞蛋、白糖、面粉、食用油。

制作方法：

1.把花椒葉洗凈剁碎和十三香、辣椒面、雞蛋液倒入面粉中，攪拌均勻，然后取3小勺食用油燒熟倒到干面粉中（可以使饃豆豆更酥脆），此時加水和面；

2.把和好的面，烙成薄鍋盔餅，切成細條，然后切成小四方塊；

3.把切好的饃豆豆倒入鍋中用文火翻炒，剛倒入鍋中不能一個勁地翻炒，先把饃豆豆鋪平，等上3分鐘左右再翻炒，等到饃豆豆呈金黃色就可以出鍋了。

 

地軟包子

陜西西安的地軟包子堪稱“鄉(xiāng)野一絕”。農(nóng)村有不少關于地軟的民謠：“地軟地軟，美味佳餐。天天吃地軟，勝過活神仙。”“正月二十三，老驢老馬歇一天，婆娘女子轉(zhuǎn)溝彎，提著籠籠拾地軟。”

地軟的民間叫法很多，又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮、地皮菜、地踏菜、地皮木耳、假木耳等。地軟顏色和形狀都非常像黑木耳，生長在鄉(xiāng)野間陰涼潮濕的野地里、或山坡上和河溝邊的小草里。雨后，人們把地軟拾回來，用水洗凈后曬干，食用時先用熱水泡開。西安人喜歡將地軟和豆腐、粉條、韭菜、雞蛋等加在一起做包子餡，經(jīng)過和面（發(fā)面）、制餡、成形、蒸制等工序制成地軟包子。

地軟包子松軟清香、味道獨特、營養(yǎng)豐富，除了做成包子，地軟還可以用來炒菜、涼拌、做湯羹。

原料：

面粉、地軟、酵母、泡打粉、食用堿、豆腐、粉條、蔥花、姜末、精鹽、花椒粉、胡椒粉、醬油、熟豬油（或菜籽油）、香油等。

制作方法：

1.面粉加酵母，溫水加泡打粉，和成發(fā)酵面團待用；

責任編輯：白子璐

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