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4月22日，記者在陜西師范大學中俄食品與健康科學國際聯(lián)合研究中心見到了張華峰主任。他正帶著三名研究生在一臺大型儀器前操作，只見他打開開關，藍色“火苗”就躥了起來……

記者上前一探究竟，才知道這是在用等離子體光譜儀，測定茶葉中的硒含量。

2022年，在省、市、縣科技部門等支持下，作為秦創(chuàng)原“科學家＋工程師”隊伍首席科學家，張華峰帶領的科研團隊與西安交通大學團隊聯(lián)合支持建成了我省第一條富硒抹茶生產線，將科技成果轉化為產品，延伸茶葉產業(yè)鏈，帶動產業(yè)升級。

采訪之前，記者未曾聽說、更不會想到，原來抹茶——這一生活中“潮流”卻又司空見慣的飲品，居然也有諸多“卡脖子”技術。

攻破“卡脖子”難題

“說它‘卡脖子’，是因為抹茶中的茶氨酸以及粒度、色澤要達到一定標準才算合格，這正是我們受制于人的地方。”張華峰坦言，“目前，日本是國際抹茶行業(yè)的執(zhí)牛耳者，抹茶標準的制定也有日本公司參與，如果達不到標準，即使千辛萬苦地培植、采摘，也難以推廣。”

原來，抹茶碾磨成顆粒，還要求總量的60％達到18微米及以下粒度。這就需要專業(yè)儀器，很多企業(yè)都是從英國高價采購。張華峰補充：“要想有好的成品，還得保證在加工過程中，茶葉不因高溫等原因變成褐色或黑色。”

攻克技術難關，非一朝一夕的工夫。張華峰帶領團隊，向種植戶示范和指導覆蓋栽培技術，定時監(jiān)控茶氨酸等含量，聯(lián)合兄弟院校突破抹茶精深加工的機械難關。終于將“卡脖子”難題逐個攻破。

打造“硒”引力

安康被譽為“中國硒谷”，2019年，張華峰被安康市人民政府聘任為陜西安康國家農業(yè)科技園區(qū)專家咨詢委員會主任。2020年，園區(qū)被科技部正式立項，園區(qū)的申報、運行等，都凝聚著張華峰團隊的心血。

同年，陜西師范大學和漢陰縣人民政府聯(lián)合建立起的富有機硒食品科技創(chuàng)新試驗示范站升級為省級科技創(chuàng)新平臺。示范站通過專利、專有技術成果轉化，已協(xié)助建立高新技術企業(yè)、科技型中小企業(yè)2家，正在培育3家。

同示范站累累碩果一道問世的，就有聯(lián)合兄弟院校協(xié)助企業(yè)在安康市紫陽縣建成的我省第一條富硒抹茶生產線——進一步將“硒”引力擴大。

生產車間建在山區(qū)，山高、坡陡。張華峰帶領團隊，不分嚴寒酷暑，實地考察。有次途經掛壁公路，車輪距崖邊只有1米。“一不小心就可能連人帶車滾下山崖。”想起此事，他仍心有余悸。

幾經輾轉，反復思量。為了不影響生產效率，車間距原料產地盡可能近。一切努力，也在富硒抹茶生產線成功試產那一刻得到回報。

青出于藍而勝于藍

抹茶的化學組成、風味，與常見的普通茶葉區(qū)別較大，具有多種生物活性。

雖說普通國產抹茶、進口抹茶中均能檢測出硒元素，但只有富硒抹茶的有機硒含量達到了富有機硒食品標準。不僅如此，富硒抹茶還含有較豐富的微量元素，以及人體必需氨基酸。

“這是一個從事了就會愛上的領域。”張華峰說，面向世界科技前沿，面向經濟主戰(zhàn)場、面向國家重大需求、面向人民生命健康，這是他們開發(fā)富硒產品的動力。

張華峰表示，團隊目前正在研制抹茶伴侶，來完善抹茶沖泡的口感和口味，也會更加關注對人體健康產生的影響。

“富硒抹茶只是諸多富硒健康食品中的一個，我們今后還會推出更多有科技支撐的富硒食品，讓大家有更多選擇，吃得營養(yǎng)，吃得健康。”張華峰說。

□本報記者  劉妍言