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　　手持測溫槍，當(dāng)油溫達(dá)到2 3 0 ℃時，立刻將調(diào)好的辣椒、蔥花、花椒、芝麻等一起倒入鍋中，稍微顛一下鍋就迅速澆到焯過水的魚片身上……香氣瞬間飄滿了廚房，整道菜烹飪用時不到2 分鐘。

　　都說行行出狀元，7 月5 日，在陜西錦翔熗鍋城，這位“廚師狀元”肖白周正做著他的拿手好菜熗鍋魚。他就是陜西錦翔飯莊有限責(zé)任公司行政總廚、國家高級技師，先后獲得西安市勞動模范、陜西省勞動模范、全國烹飪飲食界最高榮譽中華金廚獎等榮譽稱號。

　　勤奮學(xué)習(xí)執(zhí)掌紅白案

　　“小時候家里窮，覺著當(dāng)廚師能吃飽，還能補貼家用。”談起為什么選擇當(dāng)廚師，肖白周笑著說。1 9 9 2 年，初中畢業(yè)的肖白周來到寶雞市某飲食服務(wù)公司學(xué)習(xí)白案(做主食)，開始了他的庖廚生涯。

　　那時，肖白周每天凌晨4 點半就開始工作，和面、揉面、搟皮，每一個程序都不敢懈怠。發(fā)面時怎樣讓口感更佳，一個包子如何捏出2 8 個褶還不露餡……肖白周一方面向師父學(xué)、一方面自己鉆研。一年多時間，常見的陜西面點小吃制作已難不住他。

　　1 9 9 4 年，希望在烹飪之道獲得全面發(fā)展的肖白周，來到甘肅省天水市拜師學(xué)紅案(做菜)，一干就是8 年。

　　學(xué)紅案對肖白周來說就得從頭開始。他每天6 點起床，從員工的一日三餐做起，擇菜、切菜。平時在師父跟前學(xué)藝，沒事就切土豆練刀工或端著裝有6 斤砂子的炒鍋練習(xí)……3 年后，肖白周不僅在川魯粵菜制作方面頗有建樹，酒店采購也懂一二。

　　創(chuàng)新菜式提高經(jīng)濟效益

　　2 0 0 2 年，肖白周重回西安，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，來到陜西錦翔飯莊，成為1 1 家連鎖店的行政總廚，廚房里的大小事都?xì)w他管。

　　“小肖非常善于學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，在各種烹飪、配料方法上獨具一格。”肖白周的師傅，省勞模樊建國評價道。

　　熗鍋魚是主打菜品，以前，做一鍋魚操作流程繁雜，僅一個店就需要6 人操作，用時至少2 0 分鐘。他帶領(lǐng)團(tuán)隊反復(fù)研究，決定開設(shè)中央廚房，將食材初加工前置，然后向各店統(tǒng)一冷鏈配送，同時將制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，縮減上菜時間。現(xiàn)在2 人2 分鐘就能做好一鍋魚，每年節(jié)約成本2 0 0 余萬元。

　　他還將傳統(tǒng)扯面與舞蹈結(jié)合，推出“面舞”，把陜西扯面上升到藝術(shù)層面，獲得消費者喜愛。另外，對烤鴨和燒雞進(jìn)行銷售創(chuàng)新，擴大外賣產(chǎn)品覆蓋面，為企業(yè)創(chuàng)收2 0 0 余萬元……一個個創(chuàng)新舉措，使企業(yè)收益每年提高了3 0 0 0 多萬元。

　　開展競賽助力青年成才

　　肖白周帶領(lǐng)的團(tuán)隊有3 0 0 余人，每一位掌勺的廚師都是能適應(yīng)多崗位的全能型人才，而這一切源于他發(fā)起的“師徒幫帶”勞動競賽。

　　肖白周每月都會組織開展不同主題競賽活動，如刀工、雕花等，老師傅帶新徒弟，有絕活的帶沒絕活的。企業(yè)內(nèi)部比完，優(yōu)勝者經(jīng)過推薦參加省、市競賽，不僅提高了技藝，也收獲了榮譽。“勞動競賽搭建了交流學(xué)習(xí)的平臺，大家的職稱得到了提升，技能也都有提高。”職工李建如是說。

　　努力終會有回報，他在三尺灶臺“烹”出了精彩人生……2 0 2 1 年，肖白周帶領(lǐng)團(tuán)隊參加第八屆全國飯店業(yè)職業(yè)技能競賽(西北賽區(qū))，取得團(tuán)體賽金獎，個人賽1 金3 銀4 銅的好成績。 本報記者 趙院剛 實習(xí)生 羅婧