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   文\楊石珊
    走進(jìn)春的懷抱，放眼四望，隨處可見星星點(diǎn)點(diǎn)、翠綠可愛的薺菜。
    薺菜是家鄉(xiāng)原野上極其普通的一種野菜，人們很親昵地把它喚作薺薺菜。薺菜在中國(guó)古代文化典籍中頗有風(fēng)雅，《詩(shī)經(jīng)》中有“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”的詠嘆；《爾雅》中寫道：“薺菜甘，人取葉作菹及羹亦佳”；晉朝的夏侯湛寫過《薺賦》；宋代的辛棄疾曾詩(shī)云：“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”；陸游在吃過薺菜后更是留下了詠薺絕唱：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”；姜夔在《揚(yáng)州慢》里，描繪了春來薺菜生長(zhǎng)茂盛的情景：“過春風(fēng)十里，盡薺麥青青”；清鄭板橋更是贊賞有加：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情”；蘇東坡則把人們春天采挖薺菜的情景融進(jìn)詩(shī)中：“時(shí)繞麥田求野薺……”
    薺菜魅力何在，能吸引如此眾多的文人墨客對(duì)它贊不絕口呢？我想，這與它不擇地域、隨遇而安、剛強(qiáng)堅(jiān)韌、無私奉獻(xiàn)的精神有關(guān)吧。
    春雷響過之后，小孩子家三個(gè)一伙五個(gè)一堆的，胳膊上挎?zhèn)�竹籃，就走進(jìn)原野上去尋覓采挖薺菜了。陽(yáng)光明媚，泥土清香，麥田松軟，麥苗青青，一切景物都是那樣的清新明麗，真恨不得變只野兔子，撒開四足狂奔一程！
    薺菜的葉片像分裂的羽毛，幾乎攤貼于地，要是不留意，極易被人忽略。有的野菜和薺菜極為相似，在不易區(qū)分的情況下，只要在根部聞一聞，就立可辨別，如是薺菜，飄出的是一股獨(dú)有的清香，否則就不是。翻過田埂，蹚過麥田，睜大一雙眼睛，細(xì)細(xì)搜覓，每一簇纖細(xì)嫩綠的薺菜跳進(jìn)眼簾，都是一個(gè)意外的驚喜。
    倘若運(yùn)氣好，碰上一道長(zhǎng)得滿是薺菜的田埂，那真是豬八戒進(jìn)了蟠桃園——撈住了；要是前面有人采挖過，薺菜就不是那么好挖了，另?yè)Q個(gè)地方，就得細(xì)心尋找。采挖薺菜并不輕松，要不停地低頭、彎腰、下蹲，尋找夾雜在野草中的它們。找到后，用手里的豬草刀刀，探進(jìn)土壤里斬?cái)嗨�的根部。如果要根的話，就用刀先松�?dòng)根部周圍的泥土，然后揪住薺菜的根部，用力一拔，整個(gè)薺菜連根就被拔了出來。薺菜的根很香，失去了它，薺菜也就失去了味道。這樣一路邊走邊挖，所挎的竹筐漸漸豐盈起來。向陽(yáng)處的薺菜長(zhǎng)得肥大，背風(fēng)處的薺菜長(zhǎng)得修長(zhǎng)、鮮嫩。雨后的薺菜更是靚麗，經(jīng)雨的洗滌，塵埃盡去，靈氣
    畢溢，這是采挖薺菜的最佳時(shí)機(jī)。瞅準(zhǔn)鮮活嫩綠的薺菜，此時(shí)，不必動(dòng)用鏟子刀子，只需用拇指、食指捏緊薺菜的根部，輕輕地一旋一提，整棵兒的薺菜就連根帶須握在掌間了。
    到野外采挖薺菜，既能領(lǐng)略勞作的樂趣，還可享受和煦的春風(fēng)、清新的空氣。麥田里，鑲嵌著孩子們的五顏六色；曠野上，激蕩著孩子們爽朗的笑聲；空氣中，彌漫著泥土和野花的芬芳……踏著殘陽(yáng)歸來，人人都有收獲，豈不樂乎？
    采擷而來的薺菜，可做成各種美食。它不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有極豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素Ｃ和多種氨基酸，與此同時(shí)，還有一定的藥療作用。明朝蘭茂所著《滇南本草》說它：“性平，味微甘，清熱解毒，利尿止血，軟堅(jiān)散結(jié)”。除此，薺菜還有明目、降壓等功能，故民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的說法。
    關(guān)于薺菜的吃法，可以說多種多樣。按照各人的口味，或炒，或蒸，或做湯，或涼拌，或剁成餃子餡兒，或用其制成薺菜煎餅，隨意調(diào)劑，都別有風(fēng)味。就說涼拌薺菜吧，先將薺菜洗凈備好，然后燒一鍋開水，將薺菜放在鍋里打幾個(gè)滾，趕緊撈起來把水濾干，再盛入盤中，加上姜末、蒜泥、醬油、陳醋、芝麻油，攪拌后再淋幾滴麻油。一盤色澤鮮嫩、清香四溢的涼拌薺菜就做好了。
    當(dāng)然家鄉(xiāng)人最愛吃的還是薺菜餃子。取些剛采挖來的薺菜，擇去黃葉、須根，撣去泥土，再用清水反復(fù)濯洗，直到葉子綠得發(fā)亮，根須白得耀眼為止，撈出來用滾水迅速一燙，再立即以冷水降溫，略擠一擠菜汁，然后用刀細(xì)細(xì)地剁碎，拌上豆腐、粉條、雞蛋，再加入鹽、味精、蔥、姜末、豆油等調(diào)料，做成餃子餡兒，最后和面搟皮包餃子，呵呵，薺菜餃子就做成了。煮熟咬一口，濃濃的薺菜香在嘴里，香在心里。
    雖說現(xiàn)在生活富裕，物資豐富，早已不能和上個(gè)世紀(jì)七、八十年代相比，然而每年到了薺菜飄香的季節(jié)，我總會(huì)抽出時(shí)間與家人一起置身田間地頭，踏青采挖薺菜，回味孩提時(shí)代大快朵頤的薺菜香……