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 夏日炎炎，心熱難耐，吃上一個(gè)冰淇淋，從嘴到心都甚是涼爽，古時(shí)候沒(méi)有制冷設(shè)備，冷飲是從何而來(lái)的呢？
    早在3000年前的商代，人們就知道“冬季取冰，藏之凌陰（冰室），為消夏之用�！敝艹�更設(shè)有專掌“冰權(quán)”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛(ài)在宴席上飲冰鎮(zhèn)米酒�！冻�辭·招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，贊賞冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，喝起來(lái)既醇香又清涼，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)冷飲制作的水平相當(dāng)高。
    秦漢時(shí)期，皇宮中建造專用貯藏冰物的“凌室”。如《漢書·惠帝本紀(jì)》：“未央宮凌室滅�！睗h代朝廷每年盛夏都要舉行隆重的賜冰儀式，把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。魏晉時(shí)，魏武帝曹操曾在漳水邊上建造了一個(gè)裝潢華麗、氣勢(shì)宏偉的冰井臺(tái)，專用藏冰來(lái)降溫。每逢酷暑天，曹氏父子常來(lái)此地“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰”，大會(huì)墨客騷人，消暑且作詩(shī)賦，時(shí)人皆羨慕其風(fēng)雅之舉。
    乳制品作為夏日的飲料在隋代初年已經(jīng)流行，《大業(yè)雜記》說(shuō)，仁壽年間（601～604年），有籌禪師造“四時(shí)飲”，其中“夏有酪飲、烏梅飲、加蜜沙糖飲”等。“酪飲”，即以羊、牛、馬等的乳制品做成的飲料。
    唐代，在長(zhǎng)安街上出現(xiàn)了專門做“冰凌”買賣的商人。據(jù)《唐摭言》載，盛夏蒯地人賣冰于市，過(guò)路人熱不可耐，人人都想一食為快。卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意把冰價(jià)抬高，結(jié)果路人一氣之下都忍熱走開了，不一會(huì)，冰都融化了，蒯地人終于弄巧成拙，賠了本。大詩(shī)人杜甫還寫詩(shī)贊美一種叫“槐葉冷陶”的冷飲：“輕輕高槐葉，采掇付中廚；新面來(lái)迎市，汁滓宛相俱；入鼎資過(guò)熟，加餐愁欲無(wú)；碧鮮俱照著，香飲兼苞蘆；經(jīng)齒冷于雪，勸人投比珠。”
    冷飲成為普通食物，那是宋代以后的事情。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》等古籍記載，當(dāng)時(shí)的一些冷飲，通常是在冷飲中加冰，其種類相當(dāng)繁多。南宋臨安市場(chǎng)上有賣“雪泡豆兒水”與“雪泡梅花酒”；北宋汴京街上有售“沙糖冰雪冷圓酪”。人們開始用果汁、奶汁加碎冰塊配制成香甜涼爽的“冰酪”。詩(shī)人楊萬(wàn)里在五絕《詠冰酪》中贊美云：“似膩還成爽，如凝又似飄；玉米盤底碎，雪向日冰消�！彼蝿⑺赡甑摹盾�閱賭市》、宋書家的《半茶圖》，還把出售冷飲場(chǎng)面畫入畫中。
    到了元朝，皇宮里又有了類似現(xiàn)在冰激凌的食品，并禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國(guó)前，元世祖才讓人把這種珍品的制作方法教給他。馬可·波羅回去后，又把這種制作方法傳給了意大利王室，意大利王室把這種方法保密了約300年，到1533年，法國(guó)國(guó)王和意大利人結(jié)婚以后，制作冰酪的方法才由意大利傳入法國(guó)。
    明清兩朝，美味冷飲名品迭出，令人目不暇接。曹雪芹名著《紅樓夢(mèng)》即有生動(dòng)描述，諸如“酸梅湯”、“玫瑰露”、“木樨露”、“玫瑰鹵子湯”等琳瑯滿目，制作水平之高，花色品種之豐富，絲毫不遜于現(xiàn)代冷飲。古代的冰淇淋
    文/羅強(qiáng)