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□陳亮

秋天到，秋天到，田里莊稼長得好。棉花朵朵白，大豆粒粒飽。高粱漲紅了臉，稻子笑彎了腰。秋天到，秋天到，園里果子長得好。枝頭結柿子，架上掛葡萄。黃澄澄的是梨，紅彤彤的是棗。每每到了秋天，看到田野里一派豐收的景象，我總是會情不自禁地吟唱起小學課文里所學的兒歌《秋天到》。

母親是個勤快人，每年開春都會種多種蔬菜。到了秋季，蔬菜長勢良好，一大家人怎么吃也吃不完。為了在其他季節(jié)照舊能吃得上自己種植的蔬菜，母親把新鮮的辣椒摘下來剁碎，腌制成辣椒醬；將西紅柿切成條，制作成番茄醬裝在玻璃瓶子里。但最難忘的，還是母親制作的酸豆角。

每年開春，母親就在每塊地畔分別種上豆角。秋天一到，各種不同品種的豆角相繼結得仿佛蒜瓣似的。母親總是設法將新鮮的豆角制作成干煸豆角、蒜泥豆角或者豆角燜面，但是由于每年種植的豆角較多，一時半會兒是吃不完的。母親把吃不完的豆角經(jīng)過焯水后曬制成豆角干，豇豆就腌制成酸豆角。

將一把把新鮮碧綠的豇豆和通紅的小米辣去蒂后清洗干凈，晾干水分，再將腌菜壇子洗凈晾干備用。鐵鍋內(nèi)倒適量清水，放入青花椒熬出香味，加點適量鹽巴晾涼待用。之后將洗凈晾干的豇豆整齊地盤入菜壇子里，放入小米辣和事先切好的姜片和拍破的蒜瓣。倒入熬好的花椒水，再滴入少許白酒，用保鮮膜密封并蓋上壇蓋放置月把天，腌制的豇豆便成了酸豆角。

每次吃米飯時，撈出幾根酸豆角和幾顆小米辣清洗干凈，切成小粒。再將瘦肉切成細丁，鍋內(nèi)倒適量食用油，燒至七成熱時放入肉末煸炒，下入豆瓣醬、蔥段、姜片、蒜末和小米辣煸炒。不一會兒，一碟香氣四溢的酸豆角炒肉末便大功告成。

除了用酸豆角炒肉末之外，還可以用酸豆角炒粉條。熗鍋時，放入少許肉末煸炒，接著放入干辣椒段和小米辣煸炒，再放入事先切好的蔥姜蒜和酸豆角爆香。出鍋時撒入青蔥粒，便成了油亮金黃的炒粉條了。裝盤后，酸豆角和肉末兒粘連在粉條上，入口柔軟筋道，酸辣爽口，形似螞蟻上樹，口感獨特。

當然，用其來炒雞蛋也不失為一道美味。把切碎的酸豆角連同蛋液一同攪勻后再煎雞蛋，又會是另一種美味。酸豆角的酸辣味可以除腥，用其爆炒新鮮豬肝、雞胗和鹵制好的肥腸或腰花，都是不錯的搭配。

每年秋季，腌制酸豆角便成了一項重要工作。之所以要將豆角和菜壇子晾干，是因為腌制酸豆角不能用生水更不能見油污，不然容易變質。腌制好的酸豆角放置一年半載也不會變質，而且會在反季里帶給人一種與眾不同的新鮮口味。