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您當(dāng)前的位置:首頁 > 新聞 > 社會(huì)新聞 如何挑選食用油
2009-06-26 09:17:14來源:
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  一般從如下幾個(gè)方面來鑒別油脂的質(zhì)量:
    1、透明度。油脂的透明度可以說明油脂的精煉程度,磷脂水分和雜質(zhì)的多少,以及有無摻假等。測(cè)定鑒明法:先將油脂攪混,然后倒入1個(gè)玻璃杯中,靜置24小時(shí),透明不混濁,無云霧狀的懸浮物為好;有懸浮物次之。
    2、氣味。用手指蘸一點(diǎn)油,抹到手心中,搓后聞氣味。無異味或哈喇味的油質(zhì)量好。
    3、滋味。應(yīng)具有油脂所特有的滋味,將鍋燒熱,加油,無焦臭、酸敗及其它味者為好;有異味者次之。
    另外,在挑選香油的時(shí)候也應(yīng)注意:純正的小磨香油呈紅銅色,清澈,香味撲鼻,若小磨香油摻豬油,加熱就發(fā)白;摻棉油,加熱會(huì)溢鍋;摻菜籽油,顏色發(fā)清;摻冬瓜湯、米湯,顏色發(fā)渾,有沉淀。



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