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  有些人認(rèn)為麻辣燙是一種不健康的食物，或許更多的是因?yàn)樗�出身卑微，價(jià)錢低廉，擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上，如果能夠在原材料安全和加工衛(wèi)生方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，麻辣燙說(shuō)得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。
    第一，北京的麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。可以多放些芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。或者可以適量加入蒜汁，還有殺菌作用。
    第二，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
    第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比，對(duì)空氣環(huán)境污染較小。而且，涮菜的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過(guò)程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。
    第四，麻辣燙的調(diào)料可以做到健康低脂。涮菜的時(shí)候沒(méi)
    有放油，調(diào)拌的時(shí)候
    也可以按照顧客的
    要求減少放油量，總
    體來(lái)說(shuō)，原料含脂肪
    少，熱量比較低。相
    比之下，炒菜的時(shí)
    候，往往要經(jīng)過(guò)滑
    油、烹炒、淋明油三
    個(gè)加油過(guò)程，而且顧
    客無(wú)法選擇菜肴的
    放油量。
    食用麻辣燙，只
    要注意以下幾點(diǎn)，就
    能在營(yíng)養(yǎng)平衡方面
    達(dá)到較好的效果：
    ——新鮮蔬菜和
    肉丸、腸片、蛋類等
    的比例達(dá)到2：1，促
    進(jìn)酸堿平衡。實(shí)際
    上，這一點(diǎn)很容易做
    到。
    ——增加食物品
    種，多選平時(shí)不常吃
    的蘑菇、海帶、豆制
    品等食物。
    ——少放一點(diǎn)鹽
    和味精，辣椒也要適
    量。
    ——用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。
    ——放些有殺菌作用的蒜汁和醋，或者吃點(diǎn)生大蒜，幫助預(yù)防腸道感染。 （范志紅）