土豆：營養(yǎng)均衡的寶疙瘩

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2007-08-03 10:28:12來源：

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    中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)早在1997年提出的膳食指南中，就號(hào)召居民“多吃蔬菜、水果和薯類”，如今蔬菜和水果都受到了人們的關(guān)注，而薯類卻往往被人遺忘。
    尤其是很多人一直誤認(rèn)為土豆淀粉含量過高，是容易導(dǎo)致發(fā)胖的食品，因此對(duì)土豆望而卻步。其實(shí)，從主食的角度來評(píng)判，土豆的淀粉含量非但不高，而且還有助于人們減肥。
    這是因?yàn)椋炼沟暮枯^高，其中的淀粉含量只20%左右，并且還富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以，如果用土豆來代替白米飯、白饅頭，哪怕放開肚子吃，也很難讓人肥胖。
    現(xiàn)在還需要讓大家知道的是，作為主食的一部分，土豆的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種呈堿性食品，利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡。其次，土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，并富含賴氨酸，可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米、白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，患胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。
    需要注意的是，由于土豆比較容易吸收脂肪，如果在烹調(diào)土豆時(shí)加入了油脂，就應(yīng)當(dāng)削減其他富含脂肪的食品，以保證一日當(dāng)中的總脂肪不會(huì)超標(biāo)。

責(zé)任編輯：sxworker

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