燉肉放木瓜可解油膩 - 陜工網(wǎng)

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2007-07-06 10:17:16來(lái)源：

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   木瓜原產(chǎn)自美洲的熱帶地區(qū)，它的作用有很多，其中主要包括助消化、促進(jìn)傷口愈合、通便等。木瓜富含維生素C，其含量是蘋(píng)果的48倍，有清除體內(nèi)毒素的作用。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶等，有“百益果王”之稱。
    木瓜的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都很高，既可鮮吃或榨汁，又可做佳肴。將生木瓜、青椒、香菜、碎花生涼拌在一起是一道極為開(kāi)胃的小菜。將木瓜、芒果、鳳梨、香蕉、奇異果切片后放入碗中，拌上沙拉醬即成木瓜沙拉。在海南，木瓜沙拉和糯米飯是絕配。
    木瓜中含有特殊的成分是蛋白酶，它對(duì)肉類有很強(qiáng)的軟化作用，因此將肉類與木瓜同燉，就可以吃到細(xì)嫩的肉了，不但口感、滋味好，而且解油膩。木瓜排骨盅是海南一種最常見(jiàn)的做法，將木瓜掏空后，放入排骨，加入少許蒜末、辣椒、蠔油、米酒等調(diào)味品，放入鍋中清燉40分鐘即可。用木瓜還可以做成藥膳，如木瓜鮮魚(yú)湯，具有補(bǔ)虛、通乳的功效，是民間傳統(tǒng)的催乳驗(yàn)方。木瓜配上紅棗、蓮子制作成的粥食，可以起到調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、補(bǔ)血養(yǎng)顏、滋補(bǔ)身體的作用。
    木瓜有兩種類型，一種瓜身細(xì)長(zhǎng)，瓜肉厚、瓜籽少、汁水多而清甜，作為水果吃的新鮮木瓜，最好選瓜身細(xì)長(zhǎng)的。另一種瓜身圓圓的，外形好像葫蘆瓜或似沙田柚，它瓜肉薄、瓜籽多、瓜汁稍少，比較適合做成菜肴。
    木瓜以無(wú)斑點(diǎn)、果蒂部分無(wú)腐爛的為佳。色澤要黃，有彈性，不可出水。生吃以半生熟的程度最合適。蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大約是成熟后紅木瓜的2倍。因此買(mǎi)木瓜時(shí)最好選擇青木瓜，而不是成熟后的紅木瓜。

責(zé)任編輯：sxworker

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