食用油儲(chǔ)存要注意防氧化

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2010-01-08 01:50:43來源：

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面對食用油漲價(jià)風(fēng)潮，不少市民往往大量搶購存放家中。產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測院有關(guān)專家提醒，食用植物油抗氧化能力較弱，其儲(chǔ)存過程中易發(fā)生酸化，而氧化酸敗的食用油會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。因此，建議選購食用油不要一次買太多，在使用和儲(chǔ)存過程中要注意防氧化。
據(jù)了解，食用植物油一般不飽和脂肪酸含量都比較高，而且在現(xiàn)代油脂的加工過程中，為了把有毒有害物質(zhì)清除掉，在油脂精煉的同時(shí)也把油脂中的天然抗氧化物一同去除了。人們只有在油脂精煉后，添加人工的抗氧化劑來滿足產(chǎn)品的保質(zhì)要求，這就是精煉油的抗氧化能力要比未精煉的毛油低很多的原因。而氧化酸敗的食用油，其氧化物等有害物質(zhì)大量增加，食用后對人體健康危害極大。
專家建議，精煉油的存儲(chǔ)要注意幾點(diǎn)。一、購買的食用油要放置在陰涼干燥處，注意避光；二、每次用完后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；三、分裝時(shí)要注意瓶子的干燥清潔；四、用過的油不要倒回瓶中與新油混合，且不要長期用一個(gè)油瓶放油，要常換新油瓶，或者買小包裝的油品以縮短存放時(shí)間等。（李美娟）

責(zé)任編輯：sxworker

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