營養(yǎng)素食的“四色制度”

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2010-01-08 01:51:57來源：

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營養(yǎng)學(xué)家將食物分為三大類：第一類食物主要是供熱能，以谷類如稻米、小麥和芋類、砂糖、食油為主，又稱“白色食物”；第二
    類食物主要供應(yīng)蛋白質(zhì)，以肉類
    （紅）為代表，包括魚肉、貝類、畜產(chǎn)
    品為主，稱為“紅色食物”；第三類食物
    主要提供礦物質(zhì)和維他命養(yǎng)分，以蔬菜（綠）、水果為主，又稱“綠色食物”。我們每天所攝取的食物，必須此三色俱全，營養(yǎng)才不致發(fā)生偏頗。
    第一、三類食物皆涵蓋在素食的食物范圍之內(nèi)，第二類食物雖然是以魚、肉類為主，但其意是在蛋白質(zhì)的考慮上成立的，換成素食者蛋白質(zhì)來源的大豆、芝麻、花生等食物，也是具有同樣的意義。
    為了讓大眾更熟悉能活用此配色技巧搭配理想的營養(yǎng)素食法，可將 “三色制度”改為更加通暢明白的 “四色制度”的食物原則。
    白色食物：米、麥等谷類、芋類、砂糖和植物油。
    黃色食物：大豆、芝麻、花生。
    綠色食物：綠色蔬菜及瓜果。
    紅色食物：胡蘿卜等紅色蔬菜及水果。
(李華)

責(zé)任編輯：sxworker

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