砂鍋燒菜能留住營養(yǎng)

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2010-04-16 01:40:48來源：

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如何讓菜肴達(dá)到既美味又營養(yǎng)的至高境界呢？國內(nèi)外的營養(yǎng)學(xué)家和烹飪大師共同推薦更適合中國人的烹調(diào)方法——砂鍋燒菜。
    砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。
    第一，砂鍋燒菜便于人體消化吸收。因?yàn)樯板佉讓⑹澄镏械拇蠓肿訝I養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。
    第二，燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時(shí)，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。
    第三，砂鍋?zhàn)霾诉€能更好地保護(hù)食材中有保健功能的酚類物質(zhì)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質(zhì)，統(tǒng)稱為酚類物質(zhì)。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質(zhì)的鍋烹調(diào)，酚類物質(zhì)會與金屬離子形成復(fù)合物，保健功能隨之大打折扣。但優(yōu)質(zhì)的砂鍋中沒有任何金屬離子，因此能避免這個(gè)麻煩。另外，也是因?yàn)闆]有金屬離子，砂鍋?zhàn)霾烁鼙Ｗo(hù)食材本來的色澤。這就是為什么我們用砂鍋熬綠豆湯，會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現(xiàn)。
(吳佳)

責(zé)任編輯：sxworker

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