教您香椿的幾種做法 - 陜工網(wǎng)

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2010-04-23 01:52:11來源：

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香椿鮮香味美，營養(yǎng)豐富，是價廉質(zhì)優(yōu)的春天大眾蔬菜。中國是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的國家。香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和豐富的營養(yǎng)，曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品，深受宮廷貴人的厚愛。
    現(xiàn)教您香椿的幾種做法：
    香椿拌豆腐將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。
    炸香椿魚兒將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一下，加面粉、團粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。
    香椿芽兒炒雞蛋將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。
    香椿辣椒泥將香椿芽兒洗凈，加食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時再放點香油調(diào)拌即成。
    香椿蒜汁將香椿芽兒洗凈，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，鮮香味美。
    香椿豆黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗凈切成細末，加鹽后用開水煮熟。然后，將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉(xiāng)土風味，作為下酒菜是很適合的。
    吃香椿要用開水燙，有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。
(春芳)

責任編輯：sxworker

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