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 隨著春雨的滋潤(rùn)， “雨后春筍”如期而至。春筍素有 “春天菜王”之稱，是春天里的最佳蔬菜。
    竹筍是竹的幼芽，品種繁多，一年四季都出產(chǎn)。按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋收獲的稱 “夏筍”；冬季埋在土中的稱 “冬筍”，以春筍和冬筍最為珍貴。在我國(guó)所產(chǎn)的 400多種竹子中，可供食用的竹筍主要有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、綠竹筍等80多個(gè)品種。
    不同品種的竹筍形狀也有差別，大致來(lái)講，冬筍挖出時(shí)還沒長(zhǎng)出地面，其形狀短粗，中間略鼓、上尖下略窄，顏色偏嫩黃；而春筍則因?yàn)楣S尖露出地面，下粗上尖，體形肥大。冬筍肉質(zhì)更細(xì)，含蛋白質(zhì)和脂肪更高一些；而春筍含水分略多，更加鮮嫩，維生素C、鉀、鐵、鋅的含量比冬筍高。俗話說(shuō)， “嘗鮮無(wú)不道春筍”，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。一般來(lái)說(shuō)，清明前后是吃春筍的最佳時(shí)期，但因?yàn)榻衲旰芏嗟貐^(qū)干旱少雨、氣溫偏低，春筍的黃金期拖到了眼下這幾天。不過(guò)，筍芽出來(lái)之后，短短十幾天就能長(zhǎng)成竹子，所以要抓緊時(shí)間享用美味春筍，錯(cuò)過(guò)這一季就只能等來(lái)年了。
    春筍含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是纖維素含量很高，常吃有助消化、防止便秘的功能。中醫(yī)認(rèn)為春筍有 “利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，研究還發(fā)現(xiàn)，竹筍能吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、有助消化和新陳代謝，可幫助減肥。
    春筍的吃法很多，有 “葷素百搭”的說(shuō)法，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。一般來(lái)說(shuō)，春筍可分“三段吃”。底部筍肉偏白，筍節(jié)較疏，相對(duì)比較老，適合煮、蒸、煨和豬肉、雞肉等一起煲湯，易吸收肉湯精華，味道肥美；中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，口感脆口，適合切片或切絲，拿來(lái)炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)；最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來(lái)炒蛋味鮮清甜，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
（付金如)